鯖のエスカベッシュ と揚げ物には酸が欲しくなるお年頃

エスカベッシュはスペイン料理。
南蛮漬けのようなもの。
ナンプラーで作ったので、エスカベッシュでも南蛮漬けでもなく、
これは「鯖のエスニックな甘酢漬け」

◍材料◍
・サバ 1尾(半割)（4等分にカット）
　…塩をふっておいて水分をとり、ターメリック少々と小麦粉をまぶしておく 
・玉ねぎ 30g（薄くスライス）
・人参 80g（細く千切り）
・油
〔浸す液〕
・水100 cc
・お酢 大1
・砂糖 大1/2強
・ナンプラー 小1
・コリアンダーホール 小1/2
・赤唐辛子 2本（半分にちぎる）
・塩

◍作り方◍
①浸す液の材料をすべていれ、沸かし砂糖を溶かす
②①に玉ねぎと人参をいれ、さっと煮る
③フライパンに多めの油をひき、鯖を揚げ焼きに
④容器に焼けた③をいれ、②をかけ、１晩おく

※注意点
・人参が多いです
・浸す液が少ないです。1.5倍くらいで作れば足りるかな

これは、おいしかった。
コリアンダーホールが花丸なお仕事をしてくれました。

浸す液を味見したときは、酸と甘を感じて塩気がうすいかなぁなんて、味が決まらずにいましたが。
鯖を漬け込んでおいたら、良い塩梅になりました。
焼いたときの油と鯖の脂が、液をマイルドにしてくれた。
これ、揚げ焼きではなく、揚げたらもっとおいしいんだろうな。

油ものには、酸でサッパリをプラス！
酸が夏の疲労を改善！！

油と酸で相殺緩和は、矛盾しているようで、うまいスイッチ。
唐揚げ＆レモン、さんま＆カボス、ブリ照り＆はじかみ
油ものには、サッパリが欲しくなる。

歳をとると、油っぽいものが沢山食べられなくなるから、
よりサッパリを欲しているとじわじわ感じる。。。