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第41回パスタ部🍝【茄子のトマトリゾット🍆】

今回は間もなく旬の終わりを迎える秋茄子でございます。

〈材料〉(1人前)
なす 2本
生米 50g
トマトソース 100g(フレッシュトマトで代用可。オススメはミニトマト)
玉ねぎ 1/4個
水またはブロード 400cc

オリーブオイル
パルミジャーノ

〈作り方〉
玉ねぎはみじん切りにし、ナスは2本のうち1本半を大きめの角切りにし、残り1/2を飾り用に格子状に包丁を入れます。

ナスをボウルに入れ、塩を3つまみほど加えて全体にまぶし、10分程放置します。

↑のようにアクが出て来たらナスを取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。

フライパンに50〜60ccの揚げ油を入れて火にかけて、表面がほんのり波立ってきたらナスを全部入れ(⚠️飛び跳ね注意!フライパンをほんの少し傾けて、油の無い方にそっとナスを置き、ゆっくり平に戻しましょう)強めの中火でナスを揚げます。

ギリギリ半身浴出来てるかなぁ?くらいの少量の油で大丈夫です。たまにひっくり返してあげましょう。塩であく抜きしたナスは油を全く吸わないので油が減りません。

ほんのり色が付くくらいに揚がったら取り出し、ペーパータオルなどで余分な油を吸わせます。

ソテーパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎを加えて弱火にかけてしんなりするまでソテーします。

しんなりして来たらトマトソースと揚げナス(飾り以外)を加え、水(またはブロード)を200cと塩を1つまみ加えてリゾットを炊いて行きます。

※トマトソースではなくフレッシュトマトを使う場合は、たまねぎを炒める→ざっくり角切りにしたトマトを加えてしばし炒めつつ潰して行く→ソースっぽくなったらナスと水を加えて炊いて行く という感じで同じように出来ます。



小まめに水分を加えながら炊いて行き、米に芯が無くなり水分が無くなって来たら最終調整に入ります。
ちょっとゆるいかな?くらいで火を止め、すりおろしたパルミジャーノを加えてよく混ぜます。

あとはお皿に盛り付け、飾り用のナスとパルミジャーノ、お好みで黒胡椒なんかをかけて完成ー!

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