ドイツが認めた食肉加工職人、ゲゼレの紹介 〜関進一篇 vol.2〜
前回のnote「ドイツが認めた食肉加工職人、ゲセレの紹介 〜関進一篇 vol.1〜」では、ドイツ・ミュンヘンの名店「メッツゲライ・ヴィーバー」での修行についてお話しさせていただきました。今回は、関進一が日本帰国後、どのようにその経験を活かしてきたかご紹介します。
帰国後、ハムソーセージのレシピがより本場に近づいた。
日本に帰ってきて、大きく作り方を変えたのがソーセージですね。生地の作り方をドイツに近い方法に変更しました。ハムやベーコンは、日本の他社に比べれば元々ドイツの作