大手コンビニ【24時間営業】運営方針について

🔵大手コンビニの24時間営業という運営方針について、関心が高まっている


⏺️人手不足や人件費の高騰、長時間労働による疲労


【コンビニの24時間営業について】


できればやめたいと考えるフランチャイズ（FC）加盟店オーナーは多い。


【加盟店は】


売り上げから仕入れ代を引いた「粗利」の半分以上を上納金として、本部に納めている。


人件費などは考慮されないため、本部にとっては販売時間が延びたほうがいい。


➡️即ち、24時間営業をやめられない理由の1つ。


⬛️客の少ない深夜帯は、商品の陳列や清掃などに適した時間


【24時間を辞めた場合】


翌朝の商品が品薄だったり、清掃やメンテナンスが行き届かない可能性もある。


配送網も考え直す必要がある。


⏹️大阪府のあるセブン-イレブン


「24時間はもう無理」だとしてオーナーが自主的に営業時間を短縮。


24時間は絶対とする本部と対立。


店の入り口には「6時～1時」の文字がしっかりと提示。

⬛️24時間を見直す「実験」をしている大手ファミリーマート


⏹️申請して認められれば、月10万円の「24時間手当」がなくなるが、店を閉めることができる


2017年7月から開始


深夜1時～朝6時の5時間閉店。


19時間営業としている京都府の「ファミリーマート立命館大学前店」


➡️オーナー（59歳）の感触をヒアリング。


⬛️「時短営業」までの道のり


⏹️24時間営業の時


深夜はなかなか働き手が集まらなかった。


・シフトが埋まっていても、ドタキャン。


・病気になったりする。


➡️オーナーがあわてて店に入るということが珍しくなかった。


⏹️オーナーは昼間、別の事業もあり、睡眠不足から体調不良になった


➡️そこで、ファミマ本部に時短営業を申請。


⬛️自分の店は条件がそろっていた


・店が大学の前にあり、夜はほとんど客がいなかった。


・時短について、地域住民からのクレームもなし。


・「働き方改革」の動きも追い風。


・コンビニオーナー歴は30年以上。


➡️本部との信頼関係があったのも大きかった。


⬛️実際の時短営業はどんなオペレーションなのか


【夜のスタッフ】


閉店時間の5分後には店を閉めて、退勤。


【早朝スタッフ】


開店5分前の5時55分出勤。


⏹️オーナーの店


①最後の配送が夜0時ごろに到着。


②スタッフはそこから品出しをしつつ、閉店準備も進める。


③早朝のスタッフは、カギさえ開ければ営業できる。


➡️この方法だと、売り場が品薄だったり、清掃が行き届かなかったりということもない。


⭕️「配送ルート的にうちは調整しやすかったのかもしれない。


⭕️閉店後に届くようなら、カギを渡してバックヤードに置いてもらおうとも考えていた。


⭕️閉店後に届く雑誌類は、倉庫に入れてもらっている。


⏹️大手コンビニでも24時間ではない形態


病院


企業ビル


➡️施設内の「サテライト店」がある。


⭕️閉店後、施設内の大型冷蔵庫などに納品してもらっている店もあるそうで、「受取人なし」には実例がある。

⬛️売り上げは減ったけどメリットが大きい


深夜営業は人が集まりづらいだけでなく、深夜割増があるので人件費もかかる。


最低賃金が上昇する中、時短営業にすることで、人件費は前年よりも減った。


➡️5時間分丸々浮いたわけではない。


【深夜のスタッフ】


清掃や惣菜用フライヤーのメンテナンスなどもお願いしていた。


作業は、夜を増員してやってもらわないといけない。


➡️それでも人件費は前年比10%削減。


⬛️コンビニは月間で100万円前後の人件費がかかる


⏹️10%減はかなり大きな金額


深夜をなくしたことで、食品の廃棄も削減。


夜食需要を見込んだ仕入れを大幅に削減。


➡️コンビニ業界では、売れ残りの仕入れ代は店舗負担だから、コスト削減につながった。


⏹️一方、売り上げは5%ほど減った


⚠️早く閉めるようになったことで、終わりと始まり1時間（＝0時台・6時台）のお客さんも減少。


➡️やはり店が開いていない可能性を考える。


時短初年度、月10万円の補助金がなくなった分、自身の報酬は減った。


➡️補助金を除いた収益はむしろ増えた。


⬛️油断ならない競合店の出現


⏹️時短2年目の2018年6月


【オーナーの店から500メートル圏内に24時間営業のセブン-イレブンが出店】


・お客さんとしては、真夜中の買い物ならセブンに行くことになる。


・日中にも影響するなら、24時間に戻さないといけないと考える。


➡️影響は大きくないそうだが、状況はつねに注視している状態。

🌸「営業目標はクリアしているので、時短にしてよかったとの話。


➡️『実験店』なので、営業時間は1年ごとに見直す契約。


ファミマ広報に時短店舗の数などを尋ねたが、「実験段階のため公表していない」とのことである。

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