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記事一覧
常備家庭出汁で作るかき揚げ天ぷら蕎麦（グルテンフリー対応可） Kakiage tempura soba made with home-made broth(Gguten-free options available)
乾麺調理便覧
Thesaurus of dried noodle cooking
以前の記事で紹介した「和の家庭出汁の戦略的取り方」で紹介した、常備家庭出汁の活用例その２。
This is the second example of how to use the stocked home dashi introduced in the previous article, "strategic
常備生地で作る胡桃味噌入り発酵おやき Fermented oyaki with walnut miso made with stock dough
ときどきベジタリアン
I’m a vegetarian sometimes
ストーリー
Recipe trivia
前の記事で紹介した「冷蔵庫に常備する生地」の展開その１。
This is the first variation of the "dough that you always keep in the fridge" that was introduced in the pre
紅焼排骨麺（あえて乾麺使用）Simmered pork lib noodle (purposely dried noodles used)
中華乾麺千本ノック
1000 fungos for Chinese dried noodles
ストーリー
Recipe trivia
「排骨」は、日本で人気のあるパイコー麺に乗っている「パイコー」のことだ。豚の骨付きアバラ肉を揚げた奴で、揚げた排骨を使うレシピは、日本に渡った中国人の創作。海外に渡った日本の寿司職人が、現地の人間の好みや調達できる食材に合わせて、新しくカリフォルニアロール
おでんのための練り物専科（さつま揚げ）Fish paste speciality for oden (Satsumaage)
おでん屋のレシピ集
Oden restaurant recipe collection
ストーリー
Recipe trivia
最高のおでんを作るためのこだわりはどこだろうか？まずは「出汁」。これは前にレシピを紹介した。ではその次は？それは間違いなく練り物だ。
何故かというと、おでんという素材はおでんのタネの中で最大のブラックボックスだからだ。大根などの野菜は誤魔化しようがない。野菜自体が不味
文化融合の傑作麺カオソーイ（グルテンフリー対応可） Khao Soi(Gluten-free options available)
中華乾麺千本ノック
Hard cooking practice with Chinese Dried Noodles
ストーリー Recipe trivia
もう４０年近く前になるだろうか、初めてチェンマイに行った時に一番お気に入りだった麺料理がこれだ。日本のラーメンはもちろん、中国や香港、台湾のラーメンも一通り食べていたけれど、ここのはどのカテゴリーにも属さない新鮮な一品だった。当時は日本の
