大豆を作ろう。 ①播種
最近大豆をどうやって作っているのか？と聞かれますので、自己流ですがまとめてみました。
2023改訂版
播種（はしゅ）は直播（じかま）きではなく育苗箱にしています。なぜ直播きでなく苗を作って植えているのかと言いますと、ハトやカラスの食害を阻止したいのが一番の理由です。また、播いてすぐに大雨が降って豆が腐って全滅したこともありましたので。また、直播きですと２粒づつ播いてから一本立ちに間引きするのですが、これが何だか面倒だし、もったいない気がして。また、少し横に寝せて植え付けることで、ストレスを与えて株を太くしようと言う効果を狙って、、、と、いうモロモロの理由で、今は苗を作って定植（ていしょく）しています。
時期
大豆は代表的な短日（たんじつ）植物で、昼の長さが短くなることによって、花のもとである花芽の分化が促進されます。よって、夏至よりずっと前に播種しますと、葉茎だけが大きく繁って、実があまりつかないことがありますが、これをツルボケと言います。
なので、大豆は夏至前後の６月中旬から７月上旬の間に播種することをおすすめします。※品種にもよりますが、日本の多くの在来種の場合です。
うちで作っている品種は、「ハトコロシ」と言う黒目の青大豆で、岐阜県飛騨地方の在来種です。生態型は晩生（ばんせい・おくて）です。
種の量
播種の量は、例えば一反（１0ａ＝１０００㎡）の場合ですと、約３７００本の苗が必要になります。
１箱１００ｇで約２３０粒撒いたとして、使える苗がだいたい８割（１８０本）程ですので、２０箱、種は約４６００粒必要です。ハトコロシは１００粒重が約４０ｇ（普通の大豆は３０〜３５g）ですので、重量で言いますと約２０００ｇの種が必要という計算が出来ます。
また、割れや、色、形のいびつなものを除いて種用に選別しますと約半分になりますので、用意する大豆はその倍必要となります。
土
まず土は鹿沼土（かぬまつち→写真右、１４Ｌ入３２８円）と、バーミキュライト（写真左、１８Ｌ入５６８円、ちなみに５０Ｌ入は１,０８０円）を用意します。
実際、畑の土でも、どんな土でもできるとは思いますけど、持ち運びや管理のしやすさでこの購入土で作っています。育苗については肥料分は必要ないように思います。とにかく軽いので、畑に持っていく場合の移動もすごく楽です。
育苗箱
育苗箱も土が入れられて水はけが良ければ基本何でもいいですが、花・園芸用の育苗箱５１型（１００円くらい）っていうのが安いので使っています。セルポットでも出来ますが、この土で作ると根っこにあまり絡まないので、セルポットの意味があまりないかと思われます。
床土（とこつち＝種を播く用の土）
まず、厚さ３センチくらい鹿沼土を入れます。鹿沼土は、数万年前の火山の噴火により形成された土で、簡単にいうと軽石のようなもので、とても軽いです。
床土を入れたら、苗箱ごとどぶ漬けしてしっかり水を含ませます。
播種（はしゅ＝種まき）
床土に大豆をまいていきます。１箱１００ｇ（約２３０粒）を量って、手でパラパラと平均になるようにまきます。あまりかたまってたりしてたら離しますが、芽が出てくる方向が豆によってまちまちなので、神経質に並べても結果はそんなに変わらないことがわかりました（以前はベニヤ板に穴を均等に空けて、豆がキレイに置けるようにしてましたけど、労働力対効果が少ない気がしてやめました）。
この密度では定植が遅れて苗が大きくなってくると、大変なことになりそうですけども、そうならないように１０日後には定植できるように逆算して行うことが大事です。
覆土（ふくど＝種に土をかぶせること）
その上にバーミキュライトを２センチほど覆土をします。バーミキュライトは、雲母系の「ひる石」を原料として、700度以上の高温で焼いて膨張させて作られた土で、めちゃめちゃ軽いです。pHはほぼ中性です。
使用済みの鹿沼土とバーミキュライトは私は畑に入れていますが、挿木などに使うととても良いです。酸度が高いのでブルーベリーの根本に入れてもいいですよ。
灌水（かんすい＝水まき）
覆土をしたら、さらに上からたっぷり水をまきます。これで、芽が出てくるまで水やりの必要はありません。大豆は発芽期に酸素を必要としますので、あまり水分が多すぎると発育に大きく影響します。梅雨時に畑へ直播きして全滅したことがありますので、以降はこの定植方法にしています。３〜４日で芽が出てきますので、以降は毎日水をやってください。
発芽（はつが＝芽が出ること）
芽が出るまでは、鳥に見つからないように遮光シートなどで隠しておきます。鳥以外にもネズミに食べられることもあるので注意しましょう。また、子葉が開かないうちはまだ鳥やネズミが狙うので注意しましょう。
大豆は本来移植を嫌います。伸びすぎないうちに、なるべく早めに定植することが大事です。
定植編はまた次回。
在来青大豆「鳩幸朗師（ハトコロシ）」について。
ハトコロシ大豆は、飛騨地方に百年以上続く歴史のある在来種です。名前の由来は、大粒なので鳩が食べると喉に詰まらせてしまうからというもの。もうひとつの説は、美味しすぎて鳩が食べすぎて死んでしまうからというもの。漢字で書くと「鳩殺し」とあまりにも物騒な名前ですので、ワタクシが「鳩幸朗師」と明るく当て字をしました。これは大好きな漫才師「人生幸朗師匠」から勝手に拝借しました。どうか長い目で見てください。
豆の形状は扁球形で大粒種です。選別機にかけても最大（7.9mm）選別が９０％以上あります。基本的に淡い黄緑色で、へそは黒目です。色が薄いもの、濃いもの、紫斑があるものなどまばらですが、元々そういう品種です。
生態型は晩生（ばんせい・おくて）です。播種を夏至（６月２２日）にしますと、その年の気候にもよりますが、おおむね開花は旧盆（８月１５日）過ぎ頃、枝豆は秋のお彼岸（９月２３日）から１０日間ほどで、収穫は１０月２０日～１１月初旬頃になると思います。
夏至より前に播種しますと、樹高は５０～６０cm と高いですが実付きは少なく、夏至以後に播種しますと、樹高は３０～４０cm と低いですが側枝も多く出て豊産の傾向があります。
↓参考記事。
今年（２０２２）の大豆畑備忘録。
ハトコロシは、タンパク質含有量が多く、脂質は少なめで、糖分は高いので、枝豆、味噌、醤油、豆腐などに向いています。
ちなみに、煮豆にしても美味しいですが、青大豆は仕上がりの色があまりよくありませんので、長野県北信地方の郷土料理である「ひたし豆」という、一晩ふやかした大豆を一度茹であげてから出汁に漬けるという食べ方がオススメですよ。
播種０日 ①播種
播種１０日 ②定植
播種３０日〜５０日 ③中耕・培土
播種３０日 ④摘芯
播種５０日〜７０日 ⑤開花期の灌水
播種１００日〜 ⑥枝豆
播種１４０日〜 ⑦収穫
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