ホワイトデーは発酵あんこで！！

みなさん

おはようございます

こんにちは

こんばんは

ミロクです。

さて、本日は#ホワイトデー ということで、久しぶりに自家製発酵あんこを醸しました。

あんこ

こちらは現在、試作中のものとは異なり麹と小豆で作るオーソドックスなタイプになります。

今回のレシピは

①乾燥小豆を水洗いする（汚れ取り）

②圧力鍋に小豆と水（小豆の2〜3倍ぐらい）

③圧力が掛かったら、弱火にして10分

④10分過ぎたら火をとめて、圧力が抜けるまでそのまま。

⑤圧力が抜けて、温度が約55℃前後になったら、ザルに小豆をあげる。煮汁は水分量調整に使うので取っておく。

⑥小豆と同量の麹を入れてよく混ぜる

⑦硬めの仕上がりいい場合は、そのままの水分量。

柔かくしたい場合は、煮汁を入れて調整する。

⑧混ぜた小豆を発酵機に入れて55〜60度に設定して12時間ほど保温する。（出来れば3〜4時間ごとにかき混ぜる）

※少なくとも1回はかき混ぜる。

⑨味見をして、甘くなっていたら完成。甘みが足りないならもう少し発酵させる。

という具合です。

（余った煮汁は、小豆の栄養素がたっぷり出てますので、飲まれることをオススメします）

さて、娘と妻にはアイスを添えてお出ししました(笑)

アイスとあんこは最高のパートナーですね😍

娘はめちゃ美味しかったと言ってくれました👍

試作の発酵あんこは、さらに美味しく、カラダに有用な成分を配合します。

発酵だけでもカラダに良いのに、さらに機能強化されますのでお楽しみに。

小豆を冷ましてる間に、吉報珈琲のサンプル作りも行いました。こちらは地元で配ってます🕺

コーヒー

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