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IT系会社員。気の向くままに数多のパスタ料理を作るも、レシピを残さなかったため再現でき…

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IT系会社員。気の向くままに数多のパスタ料理を作るも、レシピを残さなかったため再現できず。改めて作り直しては、備忘録代わりにnoteで記録中。

【実験】ホールトマトを強火で加熱したら酸味が無くなって美味しくなるか？

ここ数年ずっと疑問だった、「ホールトマトを強火で加熱すると酸味が無くなる」説、一回数値で見ておきたいなと思い、実験してみました。 見かける主張の内容は、こういうもの： 「ホールトマトを強火で加熱すると、トマトに含まれるクエン酸に175℃以上の熱が加わり分解されるので、酸味が取れる」 さらにオプションとして 「たっぷりの油で」というのも入ることも。 加熱温度の実現性と、味の影響について実験しました。 結果（簡易版）強火まで加熱してもソース部分、フライパン表面ともに175℃

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    • 手打ちパスタ：フィレヤ（Fileja）とンドゥイヤ（'Nduja）のソース

      くるっとしたフィレヤ（Fileja）というパスタと、カラブリア州の名産品である辛いサラミ、ンドゥイヤ（'Nduja）を合わせました。 材料【2人前】フィレヤ デュラムセモリナ粉 160g ※ セモラリマチナータの方がやりやすいかも 水 約70g 塩 2g ンドウィヤのソース ンドゥイヤ 80g 玉ねぎ 80g ※ 可能ならば赤玉ねぎ トマト缶 1個 ペコリーノ バジル 竹串、塩、エキストラバージンオリーブオイル メモ： ンドゥイヤはファットリアビオさんのを使用 デュラ

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      • 見た目はマンボウ、色はリュウグウノツカイ、味はマグロのマンダイをパスタに

        マンダイというちょっとマイナーなお魚をマグレブ風？に少し辛いパスタにしてみました。 マンダイについてマンダイとはどんな魚？ マンダイはアカマンボウとも呼ばれています。ただし、マンボウ（フグ目）とは違い、リュウグウノツカイと同じアカマンボウ目に入ります。 日本海、太平洋、大西洋、地中海等、世界中の暖かい海域に生息。 写真で見る通り、結構丸い魚です。実際はもっと円に近いかも。 英語圏だとopah、moonfish、たまにsunfishとも呼ばれます。moonfishはその丸

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        • ロビオラとそら豆のリゾット

          先日、とある駅の地下街で道に迷ってしまい、うろうろしていたらチーズ専門店を発見。そこでロビオラ (Robiola)というチーズを入手したので、一部をリゾットにしてみました。 材料【2人前】生米 1合 リゾット用スープ 1.5L（300~600ml分のチキンストックを薄める） ロビオラ 60g（好みで調整） レモン皮 ～半個分 （好みで調整） そら豆 16粒 バジル 少々 パルミジャーノレッジャーノ 20-30g バター 大２ 白ワイン 50ml 黒コショウ、塩、エキストラ

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        【実験】ホールトマトを強火で加熱したら酸味が無くなって美味しくなるか？

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        • 手打ちパスタ：フィレヤ（Fileja）とンドゥイヤ（'Nduja）のソース

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        • 見た目はマンボウ、色はリュウグウノツカイ、味はマグロのマンダイをパスタに

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        • ロビオラとそら豆のリゾット

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          合格体験記：AWS業務未経験から5日でSSA-C03試験準備した話

          GWの思い出として、当時の振り返りと、やったこと、反省点兼ねて書き残してみます。 生成AIとかも使ってみた振り返りも。 前提試験について SSA-C03は、AWS Certified Solutions Architect - Associate (SAA) 資格取得のための試験。幅広い AWS のサービスにわたる AWS テクノロジーに関する知識とスキルを問うもので、中級レベルに属する。 試験は65問で、うちスコアに関係するものが50問、関係しないものが15問だが、受験

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          ロディジャーノとサフランのリゾット（と、ロディジャーノの誕生について）

          最近Dean & Delucaで買える、ロディジャーノ(Lodigiano)というチーズをリゾットにしてみました。 使ったのは、ロディジャーノの中でも熟成長めのタイプで、パルミジャーノレッジャーノのような固さと旨味が特徴。塩気はちょっと控えめ。 材料【2人前】生米 1合~1合強 リゾット用スープ 1.2L（300-500ml前後のベジタブルストックを薄める） 玉ねぎ 1/4個 ロディジャーノ 50g サルシッチャ 120g サフラン 0.2g バター 大２ 白ワイン 50m

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          ロディジャーノとサフランのリゾット（と、ロディジャーノの誕生について）

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          ガリッとした食感が楽しい、パスタ・アル・フォルノ（Pasta al Forno）

          イタリアの焼きパスタを、南部風でトマトソースとチーズで作ります。 パスタをガリガリになるまで焼くのがポイントです。 パスタ・アル・フォルノは、"パスタ"、"ソース"、"チーズ"、"具材"の組み合わせで作ります。マカロニグラタンの仲間みたいなものだと思っています。 以下は今回使った材料ですが、なければないで代用品を使っても美味しいし、適当にペンネやハムとかで作っても美味しい。 でも、パスタはガリガリに焼いたほうが良いです。 材料 <3人前> リガトーニ 250g トマ

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          自己紹介

          はじめまして、あと、Twitter(X)からの方は改めましてこんにちは。 Kemgorooです。 数多くの投稿からこのページを開いていただき、ありがとうございます。 会社員としてIT系のお仕事をしながら、空き時間に作った料理やお菓子を投稿しています。 本投稿までの４年間、なるべく色々な種類のパスタを作るようにしてきました。noteでは、主に作ってきたパスタのレシピや、手打ちパスタの作り方を中心に投稿する用途で使います。 プロフィール関東で幼少期を過ごし、小学校低学年の時

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