我が家のお雑煮
年末年始と某ファーストフード店で働く妹が「年末年始くらい、丁寧に作られたものが食べたい」というので、年越し蕎麦そっちのけで、今年も出汁を採るところからやりました。
【出汁】
多分、私の住む地域では
鶏ガラ+鰹節
がデフォルトだと思います。（従来の経験や口コミより）
ただし私の家は、母が秋田出身。そして、あまりその味を引き継がなかったのか、特に母が作っていたという思い出はありません。
なので、私が高校生になって以降三十年近く、私がお雑煮＆お節を担当しています。もっとも、ここ数年はお節はさぼっていますが……。
（→一通り作れますが、毎年余るのと材料費の高騰との兼ね合いによります）
そんな私が作るお雑煮の出汁は、以下の通り。
• 鶏ガラ
• あご（トビウオの煮干し）
• 昆布（今年は忘れましたが、例年は入れます）
• 干し椎茸
あごを使っているのは、以前に「九州物産展」であごを購入したとき以来ハマったから。
福島ではほとんど売っていないのですが、正月が近づくとできるだけ入手して使っています。
今回は、プロ御用達の某商会で探し求めてきました。
これらに具材自体から出る出汁・旨味も加わるので、割と濃厚＆複雑な味わいかもしれません。
【具材】
鶏もも肉、ごぼう、干し椎茸、にんじん、せり。
この中で特に重要なのは、せりです。一昨年の記事にも書いていましたが、これが入ると入らないのとでは風味が全然変わります。
今の時期に手に入るのは水耕栽培のせりですが、根っこごと（根と付け根からいい味が出るので、茎より下の部分もマストアイテム）、適度な大きさに切って最後に加えます。
ごぼうは笹掻きに、にんじんは千切り。干し椎茸は、どんこ（椎茸の丸干し）だと戻すのが面倒なので、スライスされたものを買ってきました。
【味付け】
これは、出汁をひたすら丁寧に取ることがポイント。難しくはないですが、今年は暖房もかねて、石油ストーブの上で煮込んでいました。あまり褒められたものではないのでしょうが、石油ストーブの火力は弱火でずっと煮込むのと同じなので、「煮込み系」には適している方法なのです。
あごは適度な大きさに砕いてだしパックに入れ（そのままだと結構でかい）、鶏ガラと一緒に煮込みます。
今年は半日以上煮込んでいたでしょうか。
味付けは醤油ベース。出汁だけで結構濃い目の味付けになるので、醤油だけでもそこそこ味が整います。それに、鶏の臭み消しも兼ねて酒少々+みりんを加えて、味を調整。
【餅】
これは、角餅＆焼き餅一択。汁が出来上がってから、オーブントースターなどで餅を焼き、それに汁を注いで頂きます。
こうして見ると、私の作るお雑煮は
・醤油味
・具沢山系
が特徴のお雑煮ですね。一応身内からは好評ですので、そこそこいい味には仕上がっているのではないかと思います。
→大抵、毎年「2回」作る羽目になりますし^^;
お替りが続出なので、元旦のみ作るだけでは絶対に物足りなくなるのですよ。
おまけ
他所の家でお雑煮を頂くことは滅多にありませんが、私が今まで食べて美味しかったのは……
・以前正月に「青春18きっぷ」で旅行をして回っていた時に、山形県酒田市の某店で頂いたお雑煮。
確かここも「あご出汁」ベースで、醤油の味付けだったと記憶しています。あごは東北地方ではあまり使いませんが、酒田市は東北有数の豪商の街だったからなのか、独自の食文化があるようです。
・家庭教師時代に、生徒の家で頂いた（in 白河市）お雑煮。
典型的なこの辺りのお雑煮らしく、鶏ガラと鰹節のダブル出汁でした。やはり丁寧に出汁を採っていたのが印象的で、教えている間にも（この頃は元旦から仕事をしていました）、家中に出汁のいい香りがしていたのが記憶に残っています。
以上、久しぶりに「フード系」の記事でした。皆様のところは、どのようなお雑煮だったでしょうか？
実はnote社の有志たちが作った「#我が家のお雑煮」なるマガジンもあるので、ここを覗いてみても楽しいと思います。
マガジンは、以下のリンクよりどうぞ！
ちなみに、私が挑戦してみた「白味噌」雑煮の記事も収録されています。
（→本当は我が家では醤油味がデフォです）
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これまで数々のサポートをいただきまして、誠にありがとうございます。 いただきましたサポートは、書籍購入及び地元での取材費に充てさせていただいております。 皆様のご厚情に感謝するとともに、さらに精進していく所存でございます。