めざせ!ムショラン三ツ星 -刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシ作ります-黒柳桂子2023年朝日新聞出版№705
何も知らず刑務所の炊場（炊事工場）に飛び込んだ栄養士と、
料理初心者の男子受刑者たちの給食作り奮闘記！
刑務所で人気№1メニューは何でしょう？
出所後、一番食べたいものは何でしょう？
男子刑務所で管理栄養士として10年。
ミシュランならぬ、ムショランのお話。
■一般の栄養士と違う点。
〇鍵を８個持つ。最初の扉は静脈認証と暗証番号で開ける。
〇呼子(ホイッスル)携帯。
■調理するのは受刑者
体力あり、頭がいいエリート受刑者が選ばれる。
しかし味見禁止。作業報奨金は少し高い。
■麦飯
７分搗き米に３割の麦と決まっている。
正月三が日だけ麦なし。
おかずは１日1020カロリー以上と固定だが、
主食は、立ち仕事、座り仕事、居室で違う。
さらに身長180cm以上だと加算される。
給食は残してもいいが、それを他人に与えるのは禁止。
■禁止
料理酒・みりん⇒盗み飲みされる。
(消毒用アルコールは施錠された場所に保管)
バナナ⇒皮でタバコが作れる。
アルミ箔⇒コンセント使って火花を出せる。
仕切りのプラ製バラン・乾燥剤等⇒誤食。
■一番人気は「ぜんざい」
酒・タバコなどの嗜好品がない生活の中で、
甘味が唯一の癒しになる。
コッペパンとどんぶりサイズのぜんざい、
マーガリン、牛乳という組み合わせで提供する。
■公平が重要
見た目も、重量も同じにしないといけない。
揚げ物作る時、最後に衣があまりそうだと、
厚めにつけたりしますよね。
それは許されないのです。
■予算は1日3食で520円
祝日はお菓子がつく。予算68円。
■出所して一番食べたいもの
湯気が上がっているもの。
刑務所では出来てから、
刑務官のチェックなどがあり、
冷めてしまっている。
刑務所人気メニューのレシピも載っています。
これだけ読んでいると、受刑者さんは
なんて可愛らしいんだと思ってしまいます😆
刑務所の中では食べることが唯一の楽しみですから、
食べることへの執着心がとても可愛い。
食べたもので心も身体も作られる。
今までまともな食事をしてこなかった
受刑者さんが多いと思います。
この給食が出所後の生活に影響することは間違いない。
（給食食べたくて戻ってくる人もいると思います💦）
とても大切なお仕事だなと感じました。
出所後の受刑者さんに著者が連絡をとる術がない。
この本が著者からの手紙になれば
いいなという思いで書かれたそうです。
だからたっぷりの愛情が感じられる本でした。
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