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魚の科学「調理損失を抑える火入れ」で"皮はパリッ"と”中はジューシーさ”を残せるアプローチとは?

「肉汁を閉じ込めることは出来ない」これも時代遅れ!?最先端でいま主流の解釈とは?

"魚の調理"「調理損失を50%抑える火入れ見つけた」論文で発表 詳しく解説