山形県鶴岡市のバイオベンチャー「スパイバー㈱」は、自社開発した構造タンパク質素材「ブリュード・プロテイン」がヨウジヤマモト含め2ブランドに採用されると発表。三越伊勢丹の各店舗で限定販売。同素材は、植物由来の原料を元に微生物発酵され、環境負荷が低いとされています

ミャンマー出身で高級パン職人の大滝さんは、山形県鶴岡市にKuu'n bakery（クウンベーカリー）を4/17オープン。パンは噛むほど豊かな風味が広がる天然酵母のルヴァンを使用し生地こだわり、新たな商品開発も進めています。 ↓インスタ https://x.gd/THsQI