プラムとトマトのミントマリネ＜2019年6月レシピ＞

日本酒マリアージュ料理教室のレシピ集。
今回は、今が旬のプラムを使ったレシピです！！

甘酸っぱいプラム、実はトマトとの相性が抜群なのです。
ミントとレモンを効かせて爽やかに。暑さも吹き飛ぶ一皿です♪

プラムとトマトのミントマリネ

【材料】（3〜4人分）
プラム（大石早生など甘いもの）　…4個
中玉トマト　…4個
モッツァレラチーズ　…50g
レモンの皮（国産）　…適量
ミントの葉　…7〜8枚
(A)オリーブオイル　…大さじ1
(A)塩麹　…小さじ2
(A)レモン汁　…1/4個分
(A)米酢　…小さじ1
(A)はちみつ　…小さじ1

【作り方】
①プラムは種に沿ってぐるりと一周切り込みを入れ、ひねって半分に割る。種は切り込みを入れてくり抜き、6等分のくし切りにする。トマトも6等分のくし切りにする。モッツァレラチーズは小さめの一口大に切り、塩をまぶしておく。
②ボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせ、①のプラム、トマト、モッツァレラチーズを加え、ミントの葉の半量をちぎって加えて、さっと和える。
③②を器に盛り、レモンの皮を削って散らし、残りのミントの葉をちぎって散らす。

合わせたお酒は、「木戸泉 自然舞 スパークリング」。
自然農法の「華吹雪」というお米で醸された、スパークリングタイプのお酒です。

強い発泡感と酸味があり、夏にぴったりの爽やかな味わい。
ベースのあっさり酸味のある風味に、プラムとトマトを調和させました。
甘味は少なく、ほのかに渋みがある（と私は感じた）ため、レモンの皮をトッピング。にごりのニュアンスに合わせて、モッツァレラチーズを使ったのもポイントです。

プラムの旬は、7月上旬頃まで。
今だけのご馳走、是非お試しください！！