たくあん汁を使って

たくあん汁って何よという話ですが、干さなくて良いたくあんを作った時の漬け汁です。漬け汁といっても材料は大根・塩・砂糖・酢・クチナシですので、水分の大半は大根から出てきたわけです。

その黄色い漬け汁に、切干大根を漬けてみました。

大根から出てきた汁は、乾燥した大根に戻せばWin-Winではないかと。
だから切干大根は水に漬けてしっかり戻すのではなく、ざぶざぶ洗って一度絞ってから漬けて、この漬け汁を存分に吸ってもらいます。

鮮やかですがクチナシ
天然着色料でござる

ほ～ら、美味しい。歯ごたえもパリパリです。