梅干し作り

こんにちは。
ユミです🌈

本日２回目の投稿ですが、
最後の梅の仕込み『梅干し作り』が終わったので、報告します。

テキトーなわたしですが、梅干しを作るときだけは、きちんと分量を計ります。

なぜかというと、塩の分量が決め手だからです！！
下手するとカビます。

はい、カビさせたことあります。
超かなしいです(涙)

そんなことにならないように、きちんと計って塩の量を決めます。

塩の量も減らさない方がいいです。

減塩にしようとおもって塩分12%でやったとき、カビました(涙)

それからは、塩分15～16%で作ってます。

あと、梅の選別も厳しく行います。
キレイな梅を取り分けておいたつもりでも、一日経つだけでどんどん変化していきます。

↑　こんな風にカサブタになっていれば大丈夫！

↑　割れてるのはアウト。梅シロップにはいけます。わたしは梅シロップの瓶に放り込みます。

↑　これは完全アウト！
梅シロップにも怪しい。悪いところだけ削って、醤油につけとくと、美味しい調味料になる。

とにかくよーく見て、傷のない梅だけを選びます。

今年はこれだけ！

2.7㎏ありました。

2700g(梅)×0.16(16%)=432g(塩)

きりのいいところで450gのお塩を用意しました。

(きっちり計ったくせに、謎のテキトーさ(笑))
(まぁこのへんは感覚でね)

焼酎も用意します。

漬ける樽などを、焼酎を浸したペーパーで拭いて、しっかり消毒しておきます。

はい！
ここまで用意したら長女にバトンタッチです。

まず、分量の塩を少し樽のそこに敷きます。

焼酎にくぐらせてから、塩をまぶし樽に入れていきます。

こんな感じ。どんどんやっていきます。

全部出来ましたー。

余った焼酎と塩を上から全部入れます。

消毒したお皿と重しを乗せます。

重しは、なんとなく持ってみていい感じの重さだけ乗っけますww　ザ・テキトーwww

瓶に水を入れて重しにしようと思っていたのですが、やってみたら想定より軽かったので、中に石を入れました。

石は、次女が「水晶が入ってる！」と川から持ち帰ってきて机に飾ってあったのを拝借しましたw

ちょうどよさそうな大きさだったもんで(笑)
水晶なら良いパワーも梅干しに入りそうじゃね？
ということで、、、。

この場をお借りして次女に謝らせていただきますw
勝手に借りてごめんね！あとできちんとお返しします！

そして、お気づきの方もあるかと思いますが、
この重しじゃフタが閉まりませんw

↑　どゆこと？！(笑)

でもまぁ想定内です。
これくらいで慌てちゃいけません。

こんな風に上からビニールをかぶせてひもで縛れば、、、

バッチリ！！(ほんと？！)

「おいしくなあれ」とおまじないもかけて、、。

完成です。

数日したら梅酢が上がってくるので、
カビないように願って時々様子を見ます。

もしカビても、早期発見なら簡単に摘出できます。

あとは土用の時に干したら完成です！！

あっ！赤じそはどうしようかな、、、。
赤じそ入れるときもあるし、このままのときもあるし、、、。

気分がのれば赤じそも入れるかもしれませんw

とりあえず、これで今年の梅仕事、仕込みまでは終わりました！！

やったー！おつかれー！

生後２ヶ月かかえながらよく頑張った！わたし！

『梅肉エキス』『梅シロップ』『梅干し』ができたので、今年もとりあえず安心です❤️

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