一流の本質(著:クックビズ(株)Foodion、大和書房)
一流シェフたちが、料理の観点からだけでなく、仕事人としての仕事術やプロフェッショナルとしての在り方について語っている本。プロフェッショナル・キャリアを考える上ではこれ以上ないくらい最高の内容だ。
どのシェフの仕事論も読みごたえがあるが、私が特に引き込まれたのは岸田周三氏のパートだ。岸田周三氏はカンテサンス(Quintessence)のオーナーシェフ。ミシュランガイド東京版の創刊から17年連続で三つ星を獲得し続けている店は日本に3つしかない。日本料理【かんだ】、フランス料理【