フライパンひとつで魚のごちそう
料理ブック『フライパンひとつで魚のごちそう』に連動したこのnoteで、皆さんへのお知らせや、それぞれのマガジンに記事をアップしたら、まずここでお知らせします。
料理ブック『フライパンひとつで魚のごちそう』の中で、ちょっとわかりづらい？というところを動画で解説。 本ではお伝えしきれなかったコツなども発信していきます。
料理ブック『フライパンひとつで魚のごちそう』に掲載しているレシピをもとに、魚を変えたり、調味料を変えたりしたアレンジレシピを紹介します。 バリエーションがどんどん広がります。
料理ブック『フライパンひとつで魚のごちそう』では、切り身魚やお刺身用の魚を使ったり、お店で下処理をお願いした魚を使った料理を紹介しています。 なんどか作っているうちに、自分で魚をさばきたい！という気持ちがむくむくしてくるかもしれません。そんな方のために、魚の基本のさばき方をお見せします。
ミナトゴハンのダンノマリコさんの『フライパンひとつで魚のごちそう』（青春出版社）の出版を記念して、オンライン料理教室を行うことになりました！ 4月29日午後４時から１時間半ほどを予定しています。 そのとき作った料理が、そのままその日の晩ごはんになりますよ。 定員は６～８名です。 レッスン内容は、『フライパンひとつで魚のごちそう』の中から 「たこのトマトソースペンネ」「たいの揚げ春巻き」の２品を予定。 本そのままのレシピだけでなく、ちょっとアレンジした内容になるかもしれず、
「あなごとわけぎの山椒オイル炒め」（91ページ）で、あなごのぬめりを取る工程が出てきます。 ちょっとわかりづらいかもしれないので、動画で解説します。 まず、あなごをまな板の上にのせます。 このとき、皮目を上にします。 まな板をシンクの中で 斜めに立てかけてください。 70〜80度のお湯をあなごの皮にかけていきます。 こうすると、皮のぬめりが白くかたまるのです。 白くかたまったぬめりを、包丁でこそげ取っていきます。 尻尾から頭に向かって、包丁を動かしていきます。 これで
魚の身が厚いときや、ドリップが多いときは、これよりも少し多めに塩をふります。 反対に、身が薄かったり、締まっているときは少なめにしましょう。 手でふってもいいですが、動画のような容器を使うと、まんべんなくふりやすいです。
沸騰したお湯を注ぐと皮が反り返って見栄えが悪くなるので、沸騰手前くらいか、沸騰したものに少し水をさして使うと、ちょうどいい温度になります。
パンが沈む程度の重しをのせます。ストウブやル・クルーゼのような重みのあるフタでも同様に使えます。
ポリ袋の端を強く叩いたり、たくさん詰めすぎたりすると、袋に穴が開いてしまうことがあるので注意します。
話は一気に飛びますが、 本日、見本が完成しました！ 何冊作っても、この瞬間は感動します。 早くダンノさん、カメラマンさん、デザイナーさんはもちろん、 多くの方に手に取っていただきたいです！ 発売は３月22日ですが、全国の書店に並ぶのは、23日になると思います。 アマゾンではすでに予約がはじまっています。 どうぞ、よろしくお願いいたします。
まぐろのしょうが焼き［材料］ まぐろの切り落とし 300ｇ 玉ねぎ 1/4コ 薄力粉 適量 塩、こしょう 各適量 ごま油 大さじ１ A しょうゆ 大さじ1 酒（または水） 大さじ1 みりん 大さじ1 おろししょうが 大さじ1 ［作り方］ １ まぐろは塩こしょうして、薄力粉をふる。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。 ２ フライパンにごま油を強火で熱してまぐろを並べ入れ、両面を焼きつけて焼き色がついたら取り出す。 ３ ２のフライパンに玉ねぎを入れ、透明感が出るまで炒めたら
さんまとごぼうのミニさつま揚げ［材料］ さんまの三枚おろし 大２尾分 玉ねぎ 1/６コ しょうがの薄切り １枚 ごぼう 10㎝ 揚げ油 適量 A みそ 小さじ１ 酒 大さじ１ 片栗粉 大さじ２ ［作り方］ １ 玉ねぎ、しょうがは粗みじん切りにする。ごぼうはささがきにする。 ２ さんまの身はぶつ切りにしてから包丁で細かく刻み、玉ねぎ、しょうが、Aをまな板の上で合わせ、手でまとめられるくらいになるまで、さらに細かく刻む。 ３ ボウルに２のタネとごぼうを入れて混ぜ合わせ、ひと
太刀魚のオリーブオイル蒸し ［材料］ 太刀魚の切り身 ２切れ 白ワイン 少々 塩 適量 ズッキーニ 1/4本 にんにく １かけ オリーブオイル 大さじ１～２ バジル 適量 ［作り方］ １ 太刀魚は背びれに沿って裏表からＶ字の切り込みを入れ、骨抜きなどで取り除く。皮目に縦に切り込みを入れ、酒と塩２～３つまみをまぶす。 ２ ズッキーニは薄く輪切りにする。にんにくは薄切りにする。 ３ オーブンシートを２枚広げ、中央に２をおき、水気を拭いた太刀魚をのせ、シートの両端をひねって船形し
本に掲載した「鯛めし」は、鯛の切り身を使っています。 ここでは、小鯛を丸ごと１尾使ったレシピをご紹介します。 お店で三枚におろしてもらった鯛は、頭や中骨も一緒にもらってきましょう。 身も頭も中骨も、塩をふって魚焼きグリルで香ばしく焼いて使います。 ごはんを炊くときに、米の上に１尾の鯛に見えるように置くのがポイントです。 ［材料］ 米 ２合 小鯛 １尾 塩 小さじ１ しょうがの薄切り ２～３枚 昆布２×３cm ２枚 サラダ油 少々 Ａ しょうゆ 大さじ１ 酒 大さじ６
あじを三枚におろします。 魚の構造は、どの魚もほぼ同じなので、 あじがさばけるようになれば、ほかの魚もおろせるようになります。 あじの「三枚におろし」の工程 １ ゼイゴを取る（ゼイゴはあじにだけあります。ほかの魚では、この工程は必要ありません）。 ２ ウロコを取る。 ３ 頭を切り落とす。 ４ 腹ワタを取り除く。 ５ 上の身をおろす。 ６ 下の身をおろす。 これで三枚におろせました。 用途によって、腹骨や小骨を取り除きます。
蒸すときに水が中に入らないよう、オーブンシートは縁がフライパンから立ち上がるくらいの大きさに用意します。
前回、悩ましいカバーデザインが決まるまでをご報告しましたが、 ついに、決定したカバーデザインをお見せできる段階になりました。 ジャジャーーーーーー！ いかがでしょうか？ フライパンをお皿に見立てて、料理を盛りつけてあります。 この写真を見て、「あれ？ 魚じゃないの？ 肉料理？」と思われる方もいるかもしれません。 でも、これは紛れもなく魚料理なんです。 魚は面倒くさいし、バエないから、ついつい肉料理になってしまう、という人も少なくないはず。 そんな人にも手に取っていただ
本文の制作を進めつつ、カバーも制作していきます。 中身がどんなによくても、まず手にとっていただかなければ意味はないので、 カバーはとても大切です。 なので、カバーづくりはとても慎重になります。 カバーも本文もデザインしてくれているデザイナーＴさんと打ち合わせを重ね、 何パターンもデザイン案を出していただきました。 このデザイナーＴさんとは、もう20年近くのつきあいで、何冊も料理本を一緒に作っています。センス抜群で全幅の信頼を寄せています。 自分が担当した料理本の中で
料理の撮影は、どちらかというと「密」な現場です。 パソコン画面で撮影した写真をみんなで確認したり、 撮影を終わった料理を、すぐにその場で試食したり。。。 コロナ禍ではなかなか緊張するシチュエーションです。 なので、正直不安もありました。 少なくとも、試食はナシかな、、、とも。 少しでもリスクを減らすため、調理するダンノさん、調理アシスタント、カメラマン、デザイナー、編集の私という、最小の人数で撮影を行うことにしました。 撮影中は、もちろん全員マスクをはずしません。
