下処理いらずの絶品モツ鍋。
鍋が美味しい季節になりました♡
長らく「モツ鍋は外で食べるもの」と思っていましたが、いろいろ調べてみたところ、お家でも十分おいしいモツ鍋が作れるらしいではないか。
ということで、さっそく調理開始🔪
牛モツ（シマチョウ）・キャベツ・豆腐・ゴボウ
モツの下処理は
【酒に漬ける→ネギと一緒に煮る】
これだけでやってみます！
右下の液体は鶏皮から抽出した鶏油🐓
プチッと鍋は優秀すぎるため
チートアイテムとして1つだけ使用します！
※割合はレシピ欄にて📙
先発メンバーに名を連ね忘れた
【にんにく・鷹の爪・玉ねぎ】
も忘れずに😅
※ニラと鶏油は最後に入れます
長ネギに含まれる「硫化アリル」という成分が
モツの臭みを取ってくれます👏
手でグシャッと潰してから入れると
効力を発揮しやすいそうです✨
ずっと待ち望んでいたらしい
「チーズ入りシャウエッセン」を買ってきたので
せっかくなので一緒に入れてみる😊
いい感じに野菜がクタってきました！
最後に
【ニラ・鶏油】
を加えて完成！
なのですが、、
ニラを買い忘れたためニラなしモツ鍋に…😢
やはりニラがあると卓上が映えますね✨
ちなみに、このとき
「ニラ入れるの早すぎた！」
と反省。
後日、葉物は「若茹で」の方が美味しいと
ラーメン屋の師匠に教えてもらいました。
鶏油も高温で炊くと酸化するため
火を止めてから入れるのがいいそうです。
日々、勉強✏️
うん！めちゃくちゃおいしい！
あっさりしたスープの中にモツの旨味が広がる、理想のモツ鍋が完成しました🤤
モツの臭みもまったくなく、以前は別で下茹でしていたんですが、モツの旨味も一緒に流れてしまうのでこっちのがオススメです👍
ただ、このnoteのタイトルを考えるのにいろいろ検索していたら
こちらの記事を発見し、ニラの並べ方が美しくて、次回は絶対にこの感じで作ろうと心に決めました！
ということで最後に、レシピと食材別のポイントをまとめます✏️
レシピ
＜調理時間＞
30分
＜材料＞
およそ2〜3人前です。
牛モツ：200g
キャベツ：1/2玉
ニラ：1/2束
豆腐：1/2丁
ゴボウ：1/3本
玉ねぎ：1/4個
にんにく：2かけ
鷹の爪：1個
長ネギ：適量（青い部分）
・水：400cc
・醤油：大さじ3
・白だし：大さじ5
・酒：大さじ3（モツに漬ける酒は別で大さじ1〜2）
・プチッと鍋：1個
・鶏油：適量（なくても可）
＜食材別のポイント＞
牛モツ：下処理は先述の通り。国産じゃなくても臭みは取れるので問題なし。
ゴボウ：いい感じの風味を出してくれるので個人的には必須。スープを黒ずませないようにアク抜きはしっかりと。新ゴボウだとなおよし。
ニラ：忘れないように！
玉ねぎ：なくてもいいが「自然な甘み」がスープに溶け出すのでオススメ。
鶏油：お店のようなコクのあるスープを再現するために投入。「豚骨」なんかもよさそう。
以上、「モツ鍋レシピ」でした！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
あとがき
今年はいろいろな鍋料理に挑戦したいなーと思います。
次に狙っているのは韓国鍋。
チゲ鍋もいいし、スンドゥブも作ってみたい。
・・・食欲爆発、体重増加・・・
誘惑の冬の到来です☃️
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