いにしえの発酵調味料「醤(ひしお)」が簡単で手軽で愛おしくて美味しすぎる
皆さん、醤(ひしお)という調味料はご存知ですか？
画数の多さから漂う、作るの難しそうな響き！！笑
いえいえ実はその逆なのです！
味噌や醤油のルーツである発酵調味料なのですが、と～ってもシンプルで簡単。「ひしお麹、醤油、水」を混ぜるだけで出来てしまうのです！
①うまみと甘みがたっぷりな天然のうまみ調味料で、酵素の力で肉や魚がやわらかくなる②麹菌のはたらきで腸内環境が整う③麹菌との触れ合い、育てる楽しみがある(笑)が私のお気に入りポイントです。
先日そんなひしおの話をした友人が、さっそくご自宅で育て始め「最近お腹の調子が良いです！」と報告をくれました。(すぐに作られたところがスゴイ！！)
今回も久しぶりに育て中なので紹介していこうと思います！
材料は４つ！ひしお麹・しょうゆ・水・(昆布)を混ぜるだけ！
◎ ひしお糀 (550g) 1袋
◎ しょうゆ 600cc
◎ 水 300cc
◎ 昆布 1切れ (無くても可)
※お醤油は「小麦、大豆、食塩」だけのお醤油を使ったほうが、醤油本来の風味が醸せておすすめです。
▶「ひしおの糀」という麹を使っています。岡山県産の大豆麹と大麦麹がすでにブレンドされております。袋の裏に上記のレシピが記載されているので、今日もそれを見ながら仕込んでおります！
▶ひしおの作り方、レシピ本はこちら
5分で完了！作り方
昆布はお好みでちぎって入れます。
1日1回かき混ぜ、10日間ほど常温で保存
すみません。以上！終了！とか言いながら笑、
ここから毎日愛でます。
毎日1日1回混ぜます。どんどん状態、味、見た目が変わっていき楽しいです。
2週間ほどして、好みの味の自家製のひしおが完成したら、それ以上発酵が進まないように冷蔵庫へ。
6か月を目安に食べきります。(でもあたしは半年する前にすぐ食べきっちゃいます)
美味しく作る(育てる？)コツ
1日1回かき混ぜ、夏場なら1週間、冬場なら2週間常温で保存
かき混ぜる際に容器の口やフタが汚れてしまったら、清潔なキッチンペーパーで拭き取り、カビの発生を予防します。
発酵が進む温度は30℃前後なので、冬場はなるべくあたたかいところで！
納豆菌を入り込ませない(笑)納豆を食べる日は食べる前に醤(ひしお)を先に混ぜる。全くもーあの方々の生命力超強いんで！(笑)
待ってました！食べ方♡楽しみ方
美味しく頂く方法は後日載せていきたいと思いますが、
塩もみして水分を減らした野菜を漬けて漬物に！(別の袋で)
塩麹で肉や魚を漬け込むように、醤(ひしお)でもみ漬け込んでから焼く！うまー！
炒め物時の醤油の代わりに。甜面醬やオイスターソース、市販の出汁醤油などを入れてコクや深みを出したい時なども。
余談：「醤(ひしお)」の歴史
醤油の「醤(しょう)」とか豆板醤の「醤(ジャン)」の部分だけ書いて「醤(ひしお)」と読みますが、
実は古代縄文時代末期～弥生時代には、「比之保(ひしお)」という調味料が存在していて、肉や魚介類、野菜の塩漬けが発酵してできた液体の上澄みを「比之保(ひしお)」と呼んで使われていたと考えられています。
なので、もともと日本古来では「ひしお」と呼ばれる発酵調味料が、醤油や味噌が出来る以前から存在していました。へへぇ！そうでやんすか。
その後、中国から醤(ひしお)が伝わります。平安時代には魚醤(うそびしお)、肉醤(にくびしお)、穀醤(こくびしお)に関する記述が見られるそうですが、穀物を由来とする穀醤(こくびしお)が味噌や醤油のルーツとなります。
ということで、いにしえの調味料「醤(ひしお)」のご紹介でした～！
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