発酵食品ソムリエ取得に向けたアウトプットマガジン

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手前味噌の作り方や発酵食品の効能の紹介、納豆テイスティングコレクションなど連載していきます。昔から母の手作り発酵食品を食べて育ち、調理学校でも理論は勉強していましたが、改めて「発… もっと読む

運営しているクリエイター: クララ|食と人と心と

#麹菌

いにしえの発酵調味料「醤(ひしお)」が簡単で手軽で愛おしくて美味しすぎる

皆さん、醤(ひしお)という調味料はご存知ですか？画数の多さから漂う、作るの難しそうな響き！！笑いえいえ実はその逆なのです！味噌や醤油のルーツである発酵調味料なのですが、と～ってもシンプルで簡単。「ひしお麹、醤油、水」を混ぜるだけで出来てしまうのです！先日そんなひしおの話をした友人が、さっそくご自宅で育て始め「最近お腹の調子が良いです！」と報告をくれました。(すぐに作られたところがスゴイ！！) 今回も久しぶりに育て中なので紹介していこうと思います！材料は４つ

20年続く実家の味噌づくり|なぜ自分で作ると美味しいのか？材料編

休職中の私以外、現代人はたいてい忙しい。味噌作りが日々の暮らしの優先順位上位に上ることは…意識していないとなかなか！でも、味噌作りって、本当に楽しいし、手作りの味噌は美味しいし、カラダに良いし、生きた菌達と直にたわむれて、味噌に直接愛をこめられて、日々の暮らしに溶け込めて、恩恵が半端ない。自分で仕込んだお味噌で作る、お味噌汁の特別感たるや！！！そこで、このNoteに目を通して頂いて、お味噌作りって意外と難しくないんだ！私も作ってみたい！というキッカケがちょっと

20年続く実家の味噌づくり|母の裏技と道具編

前回までは味噌作りの「材料」と「工程」を紹介させて頂きましたが、今日はもうちょっと詳しく道具についてお話していきます！毎年味噌を仕込み続け、気付けば20年の経験値を持ったクララママ(現役看護師)が試行錯誤してきた中で良き良き♪と使っているものをご紹介します。特別な器具も必要ないとは言え、ちょっとしたコツなどをシェアッ！必要な器具①大豆をたっぷり茹でられる大鍋・ザル・ボウル・ゴムベラ鍋に大豆が入るだけでなく、水でひたひたにできる大きさ。沸騰させてもゆで汁が溢れ