ボク、利賀村からやって来ました。Ⅲ スィーツ編
まえがき
ボクは利賀村からやってきて、ご主人様がお酒好きなものですから、お気に召すままにお酒のアテやつまみに変身してきました。
これまでご紹介したのは、『そばがき』『ガレット』『ブリニ』『そば味噌』『そば豆腐』です。
どうみたって、この人（ご主人様）酒好きでしょう？
お酒のお供は、一旦お休みしましょうよ！ご主人様。
というわけで、今回は趣向を変えまして、お子様にも喜ばれるそば粉を使ったスィーツをご紹介したいと思います。今回は、３品をご紹介いたします。
そば粉は下記より購入しています。
まずは、１回目でご紹介した『ガレット』『ブリニ』をスィーツとして頂いてみたいと思います。
まずは、おさらいから。
🔶ガレット
ガレットは、フランス料理の名称。フランスでガレットは「円く焼いた料理」を意味するが、日本では特にそば粉生地を薄く焼いたブルターニュ風ガレットを指すことが多い。
今回、そば粉１００％のプレーンタイプのみでスィーツに仕上げたいと思います。
そば粉１００％タイプ
・材料（4枚分）
そば粉 １５０g
炭酸 ３００cc
・作り方
1️⃣ボウル🥣にそば粉、炭酸を入れ泡立て器でよく撹拌する。
炭酸を使うと焼き上がりがクレーターのようになり、美味しさをそそるのでお薦め。
2️⃣ フライパンを高温で熱し米油をひき、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。拭き取ったキッチンペーパーは小皿に置き、次を焼く際に使う。
3️⃣ ボウル🥣からフライパンに生地を流し込み同時にフライパンを傾けながら、均一の円形となるように回す。
4️⃣ 中火にし生地の端が浮き上がってきたら（約1分）生地を裏返し４０秒ほど焼く。
5️⃣ さらに裏返して３０秒ほどで出来上がり。
🔶ブリニ
元々はロシア語の古スラブ語の「すり潰す」という意味を持つムリーン（単数形）がブリーンに転訛し、複数形のブリニとなったそうだ。
ロシア由来のブルヌイをフランス風にアレンジしたものとされる。
ブリヌイとは、直径13センチメートルから18センチメートルくらいの薄いクレープやパンケーキに類似するロシア料理の1つである。ソ連時代は食堂で出されることは少なかったが、ソ連崩壊後に外食としての地位を回復した。現在のロシアには、ブリヌイを専門とするファーストフード店も存在する。
・材料（１５枚分）
そば粉 ５０ｇ
小麦粉 ８０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
砂糖 大さじ１
卵１個
牛乳 １４０ｃｃ
ヨーグルト 大さじ２
塩 ひとつまみ
米油 大さじ１
・作り方
1️⃣ ボウル🥣に粉類をふるいに掛けながら全て入れ、混ぜる。
2⃣ 卵、牛乳、ヨーグルト、米油を合わせて、1️⃣と混ぜる。
3⃣ フライパンを中火にかけ、米油を少量入れ、キッチンペーパーで伸ばす。
4⃣ フライパンを弱火にし、生地を投入。小さなおたまに軽く１杯くらい。
5⃣ 両面を焼き、冷ましておく。
少しうんちくを、、、
その昔、フランスのホテル『タタン』を経営していたタタン姉妹がアップルパイを作ろうとして、間違って長く炒めすぎてしまい焦がしてしまったのが起源と言われています。
今回、少し焦がしが足りなかったのもあって『タルトタタン風』としてあります。
🔶タルトタタン風ホットケーキ
・材料
りんご （サンふじ） １個
ホットケーキミックス粉 １４０ｇ
そば粉 ６０ｇ
卵 １個
牛乳 １３０cc
砂糖 ３５ｇ
バター ２０ｇ
・作り方
1️⃣ りんごを切り分ける。皮つきのまま、４等分にカット。
2⃣ 芯をくりぬく。
3⃣ さらに１片を４～５等分する。都合、１8等分。
4⃣ フライパンを中火で熱し、バター２０ｇを投入。
5⃣ 砂糖３５ｇを投入し、火加減を見ながらきつね色になるまで軽くあぶる。
6️⃣ 一旦、火を止め、カットしたりんごをなるべく輪になるように敷き詰める。
7⃣ 弱火で１０分、蓋をし加熱する。
8⃣ 一旦火を止め、ホットケーキミックス粉、そば粉、卵、牛乳をボールに入れ充分に撹拌する。
9⃣ 8️⃣ の生地をフライパンに流し込む。りんごが動かない様に注意し、極力、全体に均等になるよう流し込んでいく。
🔟 弱火で１０分、蓋をして焼き上げる。
食べる前の準備
焼き上がり状態
中央：タルトタタン風ホットケーキ
右：ブリニ
トッピング
ホイップクリーム、バニラアイス、頂き物のジャムを使用させてもらいます。
・ホイップクリーム
・バニラアイス（明治スーパーカップ 超バニラ）
・川上農園ジャム
①りんごジャム（サンふじ）
②ぶどうジャム（ナガノパープル）
③あんずジャム（ハーコット、信州サワー）
我が友人が経営する川上農園のご紹介。
ホイップクリームも作ってみよう。
・材料
ホイップクリーム （タカナシ純生クリーム４７）２００ｃｃ
砂糖 １５ｇ
1️⃣ 大型ステンボールに氷を入れ、その上に中型ステンボールを置き、３分程ボールを冷やします。
2⃣ ホイップクリームを移しさらに３分程冷やします。
3⃣ さぁーて、カシャカシャしますよ。
手動で頑張ります。約３分充分撹拌し、砂糖５ｇほど加え、さらにカシャカシャ。 ⇒ これを３回繰り返し、約１０分後には下記の状態に。
つのだちする程よい固さに仕上がった。流石４７％の威力。
食す
🔶ブリニ
ホイップクリームとジャムを合わせてみよう。
続いて、ホイップクリームとぶどうジャム。
総評：
しっかりした実のぶどう🍇（ナガノパープル）が楽しめて、ホィップのまろやかさとの組み合わせが秀逸でした。
もう一方のあんずジャムは、酸味とホイップクリームのクリーミーさが合わさって、ほどよいバランスの食味となり、私はこちらが好みですね。
🔶ガレット
バニラアイスクリームだけで試してみました。
総評：
ブリニから続けて食べてしまったので、さっぱり味わいたく、バニラアイスだけで合わせました。
こってりしたガレットとさっぱりアイスで、なんだろう？不思議だけど、サラダ感覚かな？
ブリニ、ガレットともに今回は用意出来なかったけれど、ホイップクリームに加えてフルーツを添えても美味しいはずです。
オレンジ、イチゴ、マンゴー、冬場なら柿も良さそうですね。
🔶タルトタタン風ホットケーキ
本日のメイン、タルトタタン風ホットケーキ。
半身に切り分けたところ
総評：
焼き上げたりんごの甘みと微かな酸味、生地はそば粉が利いていて少しこってり感のあるホットケーキに仕上がった。
材料もそれほどたくさん揃えなくてよく、しかも手間もそれほど掛からず、レシピ的にもフライパンがあれば簡単に焼き上げられるのが利点なので、是非、皆さん、トライしてみてください。
飲み物としては、紅茶が合いそうですね。
ダージリンティーの茶葉を３分ティーポットで蒸らしをいれて、タタンタルト風ホットケーキとともに召し上がればちょっとしたアフタヌーンティーが楽しめますよ。
最後に、こんなのあるんですよー。
この時の為にスィーツ用の日本酒を見つけたので貯蔵しておきましたので、タルトタタン風ホットケーキに合わせてみたいと思います。
サンキューバターマッチ！
小西酒造
精米歩合７０％
アルコール分16～17度
日本酒度 ±０
確かに、中庸の味に仕上がっていて、バター風味に合うのが頷ける一品だ。
欲を言えば気持ちヘビーな呑み口なので、もう少しライトな方がスィーツには合うと思われます。
だが、狙いは間違ってなさそうですね。
今回は、これでおしまいです。
ゴールデンウィーク期間中、アウトドア、インドアともに皆さんお疲れだと思います。
ちょっと深呼吸して、こんなスィーツでも作って気分転換してみませんか？
最後までお付き合い頂き、ありがとうございました！
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