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サワードウのあれこれ

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本
わがやの偉大な菌
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Nonoka Yoshioka Nagata
Nonoka Yoshioka Nagata

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いつもより、ちょっとリッチなパン

いつもより、ちょっとリッチなパン

サワードウ、基本カンパーニュしか焼いてないですが
たまに、たまに、食べたくなる他の味

甘いのとか、しょっぱいのとか

今日はわがやの甘いの代表と、しょっぱいの代表
をお披露目

①甘いの
Kanelbulle カネルブッレ

シナモンにカルダモンをしっかり効かせて
生地には卵とバターで、コクだして

②しょっぱいの
Coupe au fromage

溶岩のような。
チーズは入れすぎると下からも

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Nonoka Yoshioka Nagata

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日々のパン

日々のパン

わがやでサワードウのフィードをするタイミングで焼いてるカンパーニュ
簡単で、やることと言えばざっくり混ぜて
ひたすら待つだけのレシピ。

よかったら作ってみてください
これがベースとなり、チーズやナッツ、フルーツを混ぜ込んだりしています

基本のレシピ
⚪︎材料
==========
サワードウ　100g
水　100g
きび糖か甜菜糖　8g
塩　4g
強力粉　150g
(サワードウのActive具

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Nonoka Yoshioka Nagata

Nonoka Yoshioka Nagata

わがやのサワードウの作りかた

わがやのサワードウの作りかた

今までわがやで育ててたサワードウは二種類。
全粒粉とライ麦

どの粉でも、起こし方の基本は「粉に水を混ぜる」を繰り返すだけ
夏は早くできるし、冬は時間がかかるし粉に含まれる栄養分によっても違う
何回か種起こしをすると、ドウのhelpに気付けるようになってくる笑、ので
水分亮とか温度の調節をしながら。
養分をしっかり与えていく(フィーディング)

以下ライ麦のsourdough starterのレシ

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Nonoka Yoshioka Nagata

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わがやのサワードウのこと

わがやのサワードウのこと

サワードウブレッドの虜になって早一年
やっと、自分なりの育て方が確立しました

まず、サワードウ（sourdough）とは
小麦粉と水の生地に、乳酸菌と酵母に幾つかの微生物を培養させた種
サワードウのサワーはこの乳酸菌から。

この種を使ってパンを発酵させていきます

サワードウの好きなところは
独特の酸味とずっしりしたクラムはもちろん
小麦粉と水の力だけで発酵しているシンプルさとか
育て方に正解

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