ワイン好きに捧げるレシピ#22《里芋とマグロと白ワインと》

以前、魚料理には白ワイン、肉料理には赤ワインを合わせるというペアリングの定説は、食材によって変化することをお伝えしました。

簡単にいうと、鉄分を多く含む赤身の肉・魚には、同様にタンニン（渋味）を含む赤ワインを合わせることがセオリーとされています。

これは白ワインの豊富な果実味と甘味が、鉄分と生臭みを際立たせてしまうためです。

しかし、通常は赤ワインと合わせるマグロのような赤身魚の場合も、鉄分と生臭みを取ってしまう調理法であれば、白ワインとペアリングできるのでは？

そんな思い付きから完成した、白ワインに合うマグロ料理をご紹介します！

マグロコンフィと里芋のポテトサラダ

コンフィにすることで赤身肉に含まれる鉄分の風味が緩和され、マグロ本来の純粋な旨味のみをお楽しみいただけます。

マグロコンフィと里芋のポテトサラダ | ワイン好きに捧げるレシピ

柑橘系果実のみずみずしい果実味とフレッシュな酸味に、爽やかなアロマが加わった魅力的な白ワインが好相性です。

▲ハーブ香るポテトサラダ×柑橘・青草の爽快なアロマは相性最高です♪

お安いマグロが絶品コンフィに早変わりしますので、ぜひ白ワイン片手に作ってみてくださいね。

最後までご覧いただき有難うございます！
◆ワインビストロ路地裏では、noteでご紹介したメニューのほか未公開メニューもございますので、横浜にお越しの際はぜひお立ち寄りくださいませ。

◆姉妹店のワインカーヴ レイズでは、常時10種類以上のグラスワインや100本以上のボトルワインをご用意しております。

◇instagramでは、実際にnoteレシピにペアリングさせていただいたワインと気まぐれに着物について発信中です♪

美味しい料理とワインに囲まれ、皆様の暮らしが彩り豊かなものとなりますように。