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このコミュニティでは、イタリア料理を楽しむ人が集まり、私と一緒に20州のイタリア家庭料理を旅します。 私は、2022年1月より2年間、イタリアに留学します。 その2年の間に「イタリア全20州のマンマにパスタを習う」という野望を抱いています。 山を越え、谷を越えて、そこにしかない伝統料理や受け継がれてきた知恵や文化を学びたいのです。 そこで得た生の学びを皆様に共有し、一緒にディープなイタリア料理を楽しむためのコミュニティです。 現地で教えてもらった美味しい郷土料理のレシピや、生の情報や経験を、写真や動画とともに、毎月お届けします。 共にエキサイティングでディープなイタリアの冒険を味わいませんか？ そして、2年間のイタリア留学を、是非1番近くで応援頂けたら嬉しいです！ ■このコミュニティで得られる6つのこと ①毎月1日「マンマ直伝レシピ」配信！ ②現地イタリアの写真&ビデオをレポート！ ③希少な食材や調理用品のお裾分け ④分かりやすいスケジュール管理 ⑤気軽に先生に質問し放題 ⑥ユニークな仲間との学び合い
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上級講座SerieA「イタリアのミシュランと美食」
上級講座「オンライン料理留学SerieA」、今回のテーマは「イタリアのミシュランと美食」 今、イタリアで最前線をいくレストランとは？ ミシュラン、ガンベロ・ロッソ、エスプレッソの格付けとは？ これからのミシュランに求められるものとは？ 今回はイタリアのハイダイニングに焦点を当てます。 講義では、その歴史と変遷を講座で体系的にお伝えします。 講義の中には、先日訪れた世界一に輝いたミシュランレストラン「オステリア・フランチェスカーナ」についてもレポートも。 マンマの料理デモでは、洗練された料理を3品ご紹介。 ・リコッタとブカティーニのクポレット ・ピスタチオとコラトゥーラのリングイネ ・カリフラワーとビーツのクリーム ユニークで、ハイダイニングでそのまま出せるお料理です。 お楽しみに！
上級講座SerieA「イタリアのミシュランと美食」
上級講座「オンライン料理留学SerieA」、今回のテーマは「イタリアのミシュランと美食」 今、イタリアで最前線をいくレストランとは？ ミシュラン、ガンベロ・ロッソ、エスプレッソの格付けとは？ これからのミシュランに求められるものとは？ 今回はイタリアのハイダイニングに焦点を当てます。 講義では、その歴史と変遷を講座で体系的にお伝えします。 講義の中には、先日訪れた世界一に輝いたミシュランレストラン「オステリア・フランチェスカーナ」についてもレポートも。 マンマの料理デモでは、洗練された料理を3品ご紹介。 ・リコッタとブカティーニのクポレット ・ピスタチオとコラトゥーラのリングイネ ・カリフラワーとビーツのクリーム ユニークで、ハイダイニングでそのまま出せるお料理です。 お楽しみに！
洋梨のリゾット＆蕎麦粉のケーキ＆おばあちゃんの卵巻き
「洋梨のリゾット＆蕎麦粉のケーキ＆おばあちゃんの卵巻き」 今回のテーマは「山のイタリア」。山の美食3品をお届けします！ まずは「チーズと洋梨のリゾット」。 「チーズと洋梨」、実はこの組み合わせには深い意味があります。 イタリアの古いことわざで「Al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere（チーズがいかに洋梨と合うか、農民には教えてはならない）」という言葉さえあります。 （この背景はイタリアの貴族料理と庶民料理に由来しますが、詳しくはレッスンで。） それほどまでに、洋梨とチーズの相性は絶品。 今回はその洋梨とチーズで、かつて貴族のご馳走であった高貴なリゾットを作ります。 時代はくだり、現代では、イタリア中の家庭で愛されている料理です。 それもそのはず、材料はシンプルでエコノミー、作り方も簡単なのに、とっても美味しいからです！ もう1つは「蕎麦粉のケーキ」。 山間の地域では小麦粉が取れず、庶民は蕎麦粉を使った料理を発展させました。 今回はその1つ、ジャムを挟んだ蕎麦粉のケーキをお伝えします。 こちらは元々庶民料理だったのに、今や街中のおしゃれカフェで出される、素敵ケーキになっています。 もう一つ、特別にリゾットのお米が炊けるまでにもう一品。 アレッサンドロの山のおばあちゃんの思い出の料理。 「エリーザおばあちゃんの卵巻き」 パルミジャーノを混ぜた卵に、ハムとチーズを一緒に巻き上げる。 次の日の方が美味しいのが、またイタリア家庭料理らしい。 私たちも次の日トレッキングに行った山で頂きました。 イタリア山の料理、旅の思い出と共に楽しく、本当に美味しいお料理を作っていきます！ お楽しみに！ ビデオ受講はこちら。
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クラウドファンディング「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーターの募集を開始。サポーターには人気オンラインコミュニティへご招待
クラウドファンディング「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターの募集を開始しました。 サポーターの方々は人気オンラインコミュニティ「マンマの台所」へご招待します。 コミュニティでは、イタリア全20州の家庭料理を学ぶ旅を、非公開グループにてリアルタイムで一緒に楽しみます。 毎月、習った本当に美味しい料理のレシピ、旅の風景、現地のディープな食事情などを、写真や動画と共にお届けします。 世界に一つ、最高にユニークでディープな冒険を一緒に楽しみま
イタリア移民の食を巡る発明：イタリア料理、アイデンティティ、家族イデオロギー、場所、ビジネス、レストラン「3. Italian Diasporic Identities and Food」by Simone Cinotto in Italians and Food （#論文研究）
論文情報Title：3. Italian Diasporic Identities and Food Author(s): Simone Cinotto Source: Italians and Food edited by Roberta Sassatelli Year：2019 URL： https://www.amazon.it/Italians-Food-Roberta-Sassatelli/dp/303015680X レビューテーマ イタリア移民の食を巡る発
有料300〜割引あり
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オンラインコミュニティ「マンマの台所」始動！🇮🇹第1回レシピ配信と学び合いの様子
この投稿を見るには メンバーになる必要があります
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記事
「伝統的なイタリア料理」の発明「2.The Invention of Authentic Italian Food: Narratives, Rhetoric, and Media」by Fabio Parasecoli in Italians and Food （#論文研究）
論文情報Title：2. The Invention of Authentic Italian Food: Narratives, Rhetoric, and Media Author(s): Chiara Rabbiosi Source: Italians and Food edited by Roberta Sassatelli Year：2019 URL： レビューテーマ 「伝統的なイタリア料理」の発明 著者 Fabio Parasecoli Profess
食とツーリズムから見る「イタリア性」。観光地リミニをケースに食のローカルとナショナルの関係性を考察「4. Locating Italianicity Through Food and Tourism: Playing with Geographical Associations」by Chiara Rabbiosi in Italians and Food （#論文研究）
論文情報Title：4.Locating Italianicity Through Food and Tourism: Playing with Geographical Associations Author(s): Chiara Rabbiosi Source: Italians and Food edited by Roberta Sassatelli Year：2019 URL： レビューテーマ 食とツーリズムから見る「イタリア性」 著者 Chiara Ra
食とイタリア性。伝統と革新、ローカルとグローバルのはざまで構築される食「1. Introduction: Food, Foodways and Italianicity」by Roberta Sassatelli in Italians and Food （#論文研究）
論文情報Title：1. Introduction: Food, Foodways and Italianicity Author(s): Roberta Sassatelli Source: Italians and Food edited by Roberta Sassatelli Year：2019 URL： レビューテーマ 食とイタリア性。伝統と革新、ローカルとグローバルのはざまで構築される食 著者 Roberta Sassatelli Professor
