中国・武漢のお母さんの本格餃子のつくりかた【肉汁じゅわっ、皮もちもち、焼き目パリッ】

お家にいるのが飽きちゃった…そんな人はいませんか？じつは私もそう。中国の武漢に住んでいる、私の義母はもっとそう！だってもう２ヶ月も家の中にいるのですから。

桜の咲く季節に、毎年日本に遊びに来ていた義母。いつもは当たり前のように食べていた、義母のつくる餃子がちょっぴり恋しい・・・

そこで、義母にあの餃子のつくりかたを教えてもらうことにしました。テレビ電話でつないで細かく教えてくれました。まるで料理教室のオンラインレッスン（笑）

教え通りにつくってみると…めでたく義母の味がそのまま再現された餃子が完成しました！焼き目はパリパリ、皮はもちもち、野菜の歯ごたえがシャキシャキして、噛むと肉汁がじゅわ〜っと出てくるおいしい餃子。

なかなか外の中華料理でも味わえないような、本格餃子。ぜひ多くの方に味わっていただきたいと思って、作り方をご紹介します！お家での時間に飽きちゃった方、お子さんや家族と一緒に餃子を包めば、いつもと違う時間を楽しめるかもしれません。

●材料（餃子60個ぶん）

豚ひき肉　300g（脂が多めのものがおいしい！）
卵　１個
市販の餃子の皮　60枚
キャベツ　150g（粗めのみじん切り）
にら　6~8本くらい（粗めのみじん切り）
しょうが　大さじ３（細かいみじん切り）
ねぎ　1/2本（細かいみじん切り）
にんにく　お好みで

●調味料

【A】最初に入れるもの
砂糖　大さじ１
塩こしょう　３ふりくらい
塩　ひとつまみ
水　大さじ２

【途中で入れるもの】
醤油　大さじ２
味覇（ウェイパー）　６〜９センチくらい　※鶏ガラスープでもOK
サラダ油　大さじ２
ごま油　「タラッ」くらい

●まずは餡をつくる

ボウルにひき肉、卵、生姜、【A】を加えて混ぜます。後から味を調整できるので、しょっぱくならないよう、塩はここでは少なめに入れるほうが良いです。お好みでにんにくを入れる方は、ここで入れてください。

手をよく洗ってから、ボウルの中の材料を混ぜます。この時、片方だけに手首を回転させながら混ぜるのがポイント！そうすることにより、味がひき肉に染み込みやすくなります。

ある程度混ざったら、醤油を加えてさらに混ぜます。

醤油が混ざったら、サラダ油・ねぎを加えてさらに手でこねていきます。どんどん粘り気が出てきます！

油が混ざったら、味覇を加えます。量はお好みで、チューブの場合６cm〜９cmくらい入れてもコクが出ておいしいです。

味覇(ウェイパァー)チューブ 125g

ずっと手で混ぜていると、肉・脂・調味料が混ざって、どんどん粘り気が出てきます。餡に味を入れる作業はここで終わり。

粗めにみじん切りしたキャベツ・ニラを加えてふんわり混ぜます。野菜を最後に加えることで、野菜のシャキシャキ感がそのまま残ります。歯ごたえのある餃子に仕上がります。

最後にボウルの中に、ごま油をたらっと回しかけ、餡の完成です！

●餃子の味見の裏技

少量のお湯で餡をスプーン１杯くらい茹でてみてください。ここで味が足りなければ、塩や醤油を足してください。また茹でて味を見て、お好みの塩加減に調整します。

●餡を皮に包む

餡が完成したら、いよいよ包んでいきます！
餃子の皮を手のひらにのせます。もう片方の指にお水ちょんとつけ、上半分の皮のふち（斜線の部分）に塗ります。

真ん中に、餡を小さじ２くらいのせます。

餡を中心に半分に折り、向こう側の皮と手前の皮を寄せて、真ん中くらいで押さえてとめます。

右手で真ん中を押さえたまま、左手でヒダをつくり、真ん中に寄せて閉じていきます。反対側の端からも同様につまみます。

左右対称にヒダをつくって閉じていきます。左で２ヒダ、右に２ヒダ。

全部閉じたら、もう一度ギュッと押さえます。ここでしっかり押さえて閉じておかないと、焼いている途中で餡や汁が流れ出てしまい、パリパリに焼き上がらなくなるから注意！

…と偉そうに言いながら、私は餃子を包むのがとても下手。いつも餡を入れすぎて、パンパンで破裂してしまいます。やっぱり中国出身の夫が包む餃子はきれい！円を描くように美しいカーブができているのがポイントです。

さあ！最初に焼く餃子が包み終わりました。

●香ばしく焼き上げる秘訣

フッ素樹脂加工のフライパンに油を薄くぬり、餃子を少し間隔をあけて並べます。火は弱火で焦がさないように注意します。

焼き目が少しついたら、フライパン中央に熱湯カップ1/2を注いで中火にかけます。蓋をして、５分間ほど蒸し焼きにします。

蓋をとって水分が残っていればとばし、餃子とフライパンの間にサラダ油大さじ１をたらして焼きます。焼き色がこんがりついたことを確認したら、裏返してお皿に盛り…

さあ、あたたかいうちに召し上がれ。味がしっかりついているので、そのままでもおいしいです！私は、お酢と胡椒をたっぷりかけて食べるのも大好きです。大人だったらラー油も合いますよ。

ビールにもぴったり！ごはんも進んじゃいます。今日だけはダイエットなんてくだらないことは忘れて、楽しい時間を過ごしてくださいね！

武漢ではおいしいものにたくさん出会った

いま、ネガティブなイメージが先行している武漢。夫の故郷なので何度も行ったことがあるのですが、まさかこんなニュースで有名になることがあろうとは、思いも寄りませんでした。

私の武漢のイメージは、とにかくおいしいものがたくさんあること！武漢は辛い料理が有名ですが、義母のつくってくれる料理はどれも味がやさしくて、野菜やお肉の旨味や歯ごたえがしっかり感じられるものばかり。この餃子だってそうです。

そんな武漢の良さも紹介したくて、この記事をまとめてみました。
ぜひ、どなたかのお役に立てればと思っています。それではまた！

小森谷 友美 （🐤Twitterはこちら）

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