おうちで中華 - 玉米香菇排骨湯（とうもろこしと椎茸と豚スペアリブのスープ）

2023年9月6日発売のdancyu10月号はもう読まれましたか？「一生食べ続けたい「ひと皿」」という特集で、僕も載せてもらっているので、是非お手に取ってみてください。レシピだけでなく、料理紹介の文も書いてます！

dancyu (ダンチュウ) 2023年10月号「一生食べ続けたい「ひと皿」」

で、今日の料理のテーマは、「勝手にdancyuコラボ」。誌面で愛を語った広東の煲湯（煮込みスープ）には星の数ほどバリエーションがあるので、ここでは今の時期にぴったりの煲湯をご紹介します。

玉米香菇排骨湯（とうもろこしと椎茸と豚スペアリブのスープ）です。

玉米香菇排骨湯／玉米香菇排骨汤　
yùmǐ xiānggū páigǔ tāng

玉米香菇排骨湯（とうもろこしと椎茸と豚スペアリブのスープ）

さて、ここからはいつもの口調で。最近、というかdancyuの取材をきっかけにして、僕の中で煲湯ブームが再燃している。延々と２時間も煮込むスープなので、それだけ聞くと気楽には作れないと思うかもしれないが、やることはコンロの上に放置することだけなので、在宅勤務との相性が最高なのだ。

仕事を始める前に材料の下ごしらえだけしておき、10時ごろに鍋をコンロに乗せれば、昼休みには極上のスープが楽しめるというわけだ。

今回のスープは、夏が旬のとうもろこしが大活躍。鮮やかな黄色が食欲をそそるだけでなく、その甘味と香りがスープに柔らかさを与える。

旨味担当としては、豚スペアリブだけでなく干し椎茸まで揃っているので、その味わいの豊かさは保証されている。全ての要素が溶け合い、身体に染み入る優しい味わいに。元気出るわー。

ひとしきりスープを味わったら、具も楽しむ。ちょいと醤油をつけた豚スペアリブは、相当な旨味をスープに与えた後とはいえ、まだまだ旨い。とうもろこしも、意外なほど瑞々しさを保っている。

「やっぱり煲湯はいいねえ」
「季節を問わず、それぞれに美味しい組み合わせがあるもんねえ」

広東生活を懐かしみ、ほっこりした連れと僕だった。

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