#料理人
美味しいブランケット・ド・ヴォー【後編】
皆さんこんにちは、Ichiです。
今回は前置きなく早速、後編のブランケット・ド・ヴォーの作り方を紹介していきます。
前回の記事ではブランケット・ド・ヴォーを作る時の注意点や改善したい点などについてお話しましたね！
では、まずは食材と分量の紹介です。
仔牛肉は豚肩肉で代用していただいても構いません。
【ブランケット・ド・ヴォーの材料と分量】１０人前
仔牛の首肉 １.５ｋｇ
水 ２L
白ワ
美味しいブランケット・ド・ヴォー【前編】
皆さんこんにちは、Ichiです。
日に日に気温もあがり、僕が暮らすフランス中西部に位置する海のある町は、日中１０度を超える陽気の日が続いています。
季節も変わり目を迎えて、春がもうすぐやってくる気配を外の空気感や温かい日差し、そして穏やかな風から感じることができます。
スーパーやマルシェに行けば春に旬を迎える食材たちも、徐々に顔を見せ始めてきました。
寒かった冬から、心も体も開放的になって
冬の定番ポトフ？いいえ、ポテです
本日紹介する料理はフランス家庭料理ポテ(Potée )のお話です。
材料・作り方はポトフと似ていますが大きく違う点は、塩漬けの豚肉と燻製ソーセージを使う点です。
日本の家庭料理で手軽に作られているポトフは、今回紹介するポテの味わいにとても近いです。
今回もYouTube動画内で紹介しております。
動画内では豚バラブロックを塩漬けするところから紹介しています。
豚バラ肉は塩漬けしてから最低
フライパン一つでコック・オー・ヴァン
本日はフランスはブルゴーニュ地方発祥と言われている郷土料理の一つのコック・オー・ヴァン（Coq au Vin)のお話です。
本来は肉質の硬い老いた雄鶏（コック）を赤ワイン（ヴァン）に香味野菜とともに一晩漬けてから煮込んで柔らかく仕立てる料理です。
煮込みに使用する赤ワインも酸味に特徴のあるブルゴーニュの赤ワインを使って作るのが本式です。
古典的なレシピやレストランで作られるコック・オー・ヴァ
