2021年1月の記事一覧
フライパン一つでコック・オー・ヴァン
本日はフランスはブルゴーニュ地方発祥と言われている郷土料理の一つのコック・オー・ヴァン（Coq au Vin)のお話です。
本来は肉質の硬い老いた雄鶏（コック）を赤ワイン（ヴァン）に香味野菜とともに一晩漬けてから煮込んで柔らかく仕立てる料理です。
煮込みに使用する赤ワインも酸味に特徴のあるブルゴーニュの赤ワインを使って作るのが本式です。
古典的なレシピやレストランで作られるコック・オー・ヴァ
本日はフランスはブルゴーニュ地方発祥と言われている郷土料理の一つのコック・オー・ヴァン（Coq au Vin)のお話です。
本来は肉質の硬い老いた雄鶏（コック）を赤ワイン（ヴァン）に香味野菜とともに一晩漬けてから煮込んで柔らかく仕立てる料理です。
煮込みに使用する赤ワインも酸味に特徴のあるブルゴーニュの赤ワインを使って作るのが本式です。
古典的なレシピやレストランで作られるコック・オー・ヴァ
