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chef ichi
2020年12月23日 06:31
本日は鶏むね肉のお話です。家庭で火を入れるとパサつくリスクが高い鶏むね肉今回紹介するブライン液（ソミュール液）を使って、誰でも簡単に鶏むね肉をしっとりジューシーに作れる方法を紹介します。ブライン液については前回記事【ローストチキンの真実】で少しだけ触れましたが、今回詳しく解説させていただくと同時に、フレンチのレストランではどのようにして鶏むね肉を火入れしているのか解説させていただきます
2020年12月20日 10:55
本日は丸鶏のローストチキンのお話です。フランスで丸鶏のローストチキン（仏語でプーレ・ロティ）を購入できるのは大型のスーパー以外に、一部のブッシェッリー（お肉屋）か屋外のマルシェでロティサリーグリルと呼ばれる専用の調理器具を使って丸鶏を目の前で焼き上げて売っている専門店です。レストランで食べられるのは、ほんの一部の高級レストランくらいです。料理の知識とお肉を焼く調理経験・技術を持った料理
