憧れから三ツ星の王道へ・赤パプリカのムース

本日紹介する料理は赤パプリカのムース・トマト水のジュレのレシピの紹介です

今回紹介するレシピのオリジナルは、一昔前に日本のフランス料理界で有名となり広く認知された前菜料理の一つでした。

僕世代のフランス料理に携わっている人であるならば、この料理が生まれた背景と２人の料理人の名前を知らない人はいないはずです。

１９８０年代、まだまだ日本人にとってフランスが色々な意味で遠かった当時、料理人に限ら