【さばの味噌煮】を考える
煮物料理はたくさんありますが、
その中でも魚の煮物と言えば「煮つけ」が筆頭になるでしょうか。
では、魚の味噌煮と言えばやっぱり「さばの味噌煮」になりますかね。
本日は、その『さばの味噌煮』を考えていきましょう。
はじめに
魚へんに青と書いて鯖と読むように、文字通り「青魚」である鯖は、回遊魚であり身の部分に血液を多く含んでいるため、酸化がしやすく傷みやすい魚です。
特に鯖は「足が速い」魚と言われているので、加熱するとはいえ、なるべく鮮度のいいものを使うようにしてください。
