山椒オイル作り 去年の夏に「二味」という唐辛子と山椒を合わせたスパイス粉末にハマりにハマって山椒が気になる存在に躍り出た。山椒について検索してたら山椒オイルという物を知り、俄然作りたくなった。その時にはすでに実山椒の時期が終わっていたので約1年後となるGW明けの今頃にリマインド設定して先日ついに着手。 検索したら作り方が様々で、もはや何が正解なのか分からない。というわけで開き直って色んなレシピを複合した作り方で作ってみました（こうやってさらにレシピが多様化するんやろうなw）
モーレツに食べたくなってカオマンガイを作りました。実は先週も職場へのお弁当に持って行ったけどすごく美味しかったからリピ。 カオマンガイはタイ料理で、平たくいうと「蒸し鶏のせごはん」ですかね。 この蒸し鶏のせごはんはアジアの他の国でも存在して、タレの違いで「海南雞飯（シンガポールチキンライス）」やベトナムでは「コムガー」と呼ばれるようです。 タイには2回行ったことあるけど、カオマンガイを食べなかったので正直正解が分からない（と共になんで食べてこなかったのか謎オブ謎）。あと
我的GW3日目！ 何の予定も入れてなくてめっちゃ家の片付けやろうと思ってたけど物量が多すぎて亀のペース🐢時々現実逃避がしたくなって、材料もあるしずっと作ってみたかってベトナム式プリン（バインフラン ）を作ってみた。 カラメルにはインスタントのベトナムコーヒーを混ぜて、卵液には砂糖じゃなくて練乳を入れる。完成したそれは、最後にのせるクラッシュアイスがコーヒー入りのカラメルの苦味を和らげてくれるという算段のベトナムプリン。 かれこれ9年前に行ったホーチミンの市場でバインフラ
またもKALDIが台湾フェア中！で、今回楽しみにしていたもの。 いつでも買えると思って買ってなかったら、知らないうちによく行く中華食材店から姿を消してしまってた金蘭原味油膏=醬油膏=とろみ醤油。340gというミニボトルありがたい。 ちょうど近々蛋餅の皮を作ろうと思っていたので、そのタレとなる定番のやつ。今まではタイのスイートチリソースに日本の醤油を混ぜたものを簡易タレとして使っていましたが、醬油膏があればもっと本格的になる。 台湾現地で蛋餅を食べた時に店に置いてあった醬
お好み焼きを仕事のお弁当に持って行くのって関西人だけなんですかね？その際にずっとヤキモキしていたデッドスペース問題にようやく終止符を打てました。 今までお好み焼きがお弁当のときは、長方形のタッパーに半円を2段にして入れていました。しかし良くないんですよ、ビジュアルが。 現在、私のお弁当箱はジップロックのスクリューロック300mlを2つです。１つにごはん、もう１つにおかずを入れるスタイル。色々試して今はこれ以上を思い付かないぐらい気に入っています。 お好み焼きって円形やん
身體健康、龍年行大運！ ずっと考えていたけど、今年こそ自分の好き勝手に書ける場所を作ろうと思っています。本当は先日の旧暦正月までに準備していたかったけど間に合いませんでした。 今までは主に旅行に行った時のことを綴ったりしていたけど（ここではない場所で）、家の事情でちょっとまだ家を空けられそうにないのでそういった記事は書けそうになく、そのかわりなのか今の関心は食に全振りしている感じ。「行けなければ自分で作って食べればいいじゃない」の精神で日々アジアの食やそれにまつわる文化を
頂き物のガラスポット。中国茶を飲む時に使っています。 このポット、中国茶で使うにはたくさん入るし使い勝手も良くて気に入っているけど、いかんせんステンレスの持ち手のデザインがいつも引っかかっていました。もうちょっとアガル素材にならないものか... 別件で少し前に家の急須の竹の持ち手が壊れて使えなくなってしまい、本体は使えるのに持ち手だけを理由に捨てるのか？とダメ元で検索したら急須の「持ち手だけ」って売ってるんですねぇ。サイズ（幅違い）があるのでそこは商品ページやレビューをし
この夏買った渡辺康啓さんの「果物料理」と言うレシピ本に載っていたライチのカプレーゼを作って食べたら驚く美味しさだったので、それから彼を崇拝（？）している。 その渡辺さんが少し前にYouTubeにアップした柿とバジリコのサラダ。これもすごく美味しかった！ ライチのカプレーゼも柿とバジリコのサラダも赤ワインビネガーを使うけど、ライチのカプレーゼを作る時に探してみたらなんと我が家の台所の奥から期限切れで未開封の赤ワインビネガーが出土。問題なく美味しく作れています。 いつもはア
中華菓子の螺旋酥（千層酥）を作ったら成功したので見せびらかしたい。 作るきっかけは東京・西早稲田にある中国茶カフェ甘露さんが春に出版された「初めての中国茶とおやつ」という本にレシピが載っていたから。 本を購入してから作りたい気持ちが昂り、夏に甘露さんのオンラインショップで螺旋酥などを購入し、まずはホンモノを観察＆味わいました。 そしてレシピを読み込み、イメージトレーニングを繰り返していよいよ着手！ ほんと、レシピ通りに作ればちゃんと目指すものが出来上がるんだなあ...
と言うわけで何はともあれソムタム。複数人でタイ料理屋さんに行ったら確実に注文するメニュー「ソムタム 」。青パパイヤのサラダです。美味しいね。 なぜか先々週末に地元で青パパイヤが売られているのを見つけ、私的には暑い季節に食べたいのがソムタムなので寒かったその日は一旦見送りました。 しかし帰ってからも脳裏にチラつく青パパイヤ。今買わなかったら来年の夏まで作れないよ？ともう1人の私が囁き続けるので「今日も売ってたら買おう」と決めて出かけたら別のお店にも青パパイヤが。なんで？1週
台湾の屋台おやつで「地瓜球（さつまいもボール）」と言うのがある。 蒸したさつまいもを砂糖やタピオカ粉などと混ぜて生地にして揚げたもの。もちもちした食感（台湾ではQQと表現する）とさつまいもの甘さがマッチした大多数の人が好きであろうおやつ。 揚げる時に穴開きのおたまでギュウギュウと押すとポンと膨らんで中が空洞になるので作る過程も楽しいし、押した時のムニムニした弾力や反発力は作る人だけが知れる特権でもある。 ここ数日で一気に季節が進んで「いもくりなんきんが美味しい季節きたな
インスタでフォローしているライターの藤井志織さんが３年以上も前の投稿で書いていたツナ作り。ずっと気になっていたけど魚売り場に行く習慣があまりなかったものでトライせずに時間だけが過ぎていた。 今年は意識して魚を食べようと思っているので魚売り場もチェックするようになり、先日ようやく半額シールの付いた加熱用カジキマグロと出会った（魚、同じ値段ならお肉の方がたくさん入ってるので安売りじゃないと買えないのつら。泣）。 身が比較的大きく取れた1/3ぐらいは竜田揚げにし、残りは骨を取っ
見切り品コーナーに立派な蓮根があってお買い得だったのでワタナベマキさんのレシピで豆豉蒸し。 去年、このレシピと出会ってからは今まで見向きもしなかった蓮根の価格が気になるようになりました。初めてトライするレシピって、新たな食材との出会いでもあるから楽しいですね。 メインとなる調味料の「豆豉（トウチ）」は以前の記事でも洗ってから使うことを書きましたが、都度洗うのが面倒なので、大量の豆豉を洗って皮を取ってオイルで炒めたものを瓶詰めしたので1年ぐらいは洗う必要ないでしょう◎神戸に
先週末に作った酸豆角肉末、ささげの塩抜き時間が短かったみたいでめちゃくちゃしょっぱいのができてしまいました。 作った量も多かったので4日間食べ続けても残ってるし、だんだんタッパーを開ける度に「まだある、、」と課せられたノルマ（？）に追われてるような気になって食べるのが億劫になってきました。 で、なんとなく「スープにして塩分薄めて溶き卵入れたら美味しいんじゃない？」と思いついたのでやってみた。その名も「酸豆角肉末蛋花湯」。 名前もオリジナルです。「蛋花湯」は溶き卵のスープの
ささげを塩水に漬けて乳酸醗酵させた「酸豆角」。 私も含め、Twitterでバズった酒徒さんのレシピで知った人も多いのでは？私も記事を購入して以来、お盆が近づくとささげを探し始め、見つけたら漬けています。 その酸豆角を使って作る肉そぼろ炒め「酸豆角肉末」があまりに美味しいのでたくさん漬けたい！となり今年はたくさん漬けました。 梅を漬けるときの大きな瓶に入れて心の平和を手に入れたものの、1週間すぎてから「これ、発酵止めたくても冷蔵庫に入らなくね？？」と気付く。 取り出して小
ヤム＝和える、マクア＝ナスで「ヤムマクア」ということらしい。タイ料理で焼きナスのサラダだそうです。 先日、グリーンカレーの記事で登場したタイナス、グリーンカレーにけっこう入れたけどそれでも余ってどうしよっかなーと調べていたら「ヤムマクア」という料理のレシピを見つけた。 （↓グリーンカレーの記事はこちら↓） 日本のナスでも焼きナスやったことないのに初めての食材でやるのどーなんと思ったけど、こんな機会でもなければナスを焼くこともなかろうと思って作ってみた。焼きナス以前にタイで
