BLENC ブレンク ニーダー 機械をつかった食パンの捏ね方
生徒さんに「ブレンクを使った時のこねる速度の調整がよくわかりません」と。
私は、基本的な生地では
ニーダータイプ(ニーダー・餅つき機・ホームベーカリー)
縦型ミキサー(家庭の場合はキッチンエイドやケンミックス)
手ゴネ
ですが、多少の生地の出来はありますが、バター入れのタイミングなどは
手ゴネだろうが機械だろうが変わりないです。でもじゃあ同じものか?といわれたらやはり機械と同等にこねようとすると相当上手じゃないと難しいです。(手ゴネの場合はイースト数がこのように多い場合は、捏