Tomomi Okamoto

アルーチ(パン教室・パン販売) ヨーロッパのパンを中心に、さまざまなパンや焼き菓子の作…

Tomomi Okamoto

アルーチ(パン教室・パン販売) ヨーロッパのパンを中心に、さまざまなパンや焼き菓子の作り方を紹介していきます。パン作りのなぜ?にマニアに答えます。https://linktr.ee/ptomomi_aruch

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  • パン講師が巡るオタクすぎるパンとお菓子のヨーロッパの旅

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はじめまして!アルーチの岡本です。

横浜でパン教室ときどきパン販売をしています。 少しマニアなパン教室ですが、初心者からパン講師・パン職人さんまで幅広く通って下さっています。 パン作りはナゼ?の連続です。 そんなナゼ?に応えるパン教室です。 アルーチパン教室のホームページは下の写真をクリックして下さい。 皆さんはレシピを見たら、どんなパンか食べなくてもイメージすることができますか?例えば、楽譜を見たらどんな曲なのか音楽が頭の中で演奏されるみたいな感じです。それと同じで、パンもレシピを見たら大体どのようなパン

    • BLENC ブレンク ニーダー 機械をつかった食パンの捏ね方

      生徒さんに「ブレンクを使った時のこねる速度の調整がよくわかりません」と。 私は、基本的な生地では ニーダータイプ(ニーダー・餅つき機・ホームベーカリー) 縦型ミキサー(家庭の場合はキッチンエイドやケンミックス) 手ゴネ ですが、多少の生地の出来はありますが、バター入れのタイミングなどは 手ゴネだろうが機械だろうが変わりないです。でもじゃあ同じものか?といわれたらやはり機械と同等にこねようとすると相当上手じゃないと難しいです。(手ゴネの場合はイースト数がこのように多い場合は、捏

      • 基本のバゲット オンラインレッスンのその先に!!

        アルーチパン教室は、ハード系のバゲットを作りたい方には真剣にお伝えしようと思っています。もちろん、バゲットはあまり・・・と言う方は別のパンを頑張っていただいて全くOKです。 ただ、なぜバゲット?といいうと、私が好きということもありますが、 バゲットは、発酵とか成形を細かく意識して、その上でオーブンの使い方もかなり考えながら作る癖がつくからです。 アルーチパン教室では、製法コースの1回目でリスドォル100%で捏ねて作るバゲットを行います。この捏ねて作るバゲットで ①ボリュー

        • ミラノ観光とパン屋

          ミラノぶらぶら散策 このパニーニのお店は、パンのメニューがサッカー選手の名前になっているらしい。若者でいつも賑やかにワイワイ混んでいるので食べたことがない。近寄ってメニューの写真撮ればよかった。 ミラノは、お買い物とかはたくさんできると思いますが、あまり観光というと・・・少ないというイメージです。城・スカラ座・ダビンチ博物館・最後の晩餐街中を歩くとジェーラートがたくさん売っている。今日は天気が良いけど、まだまだ空気がぴーんとして寒い ジェラートは美味しそうだけど食べる気

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          ベネチア (観光とパン屋)

          ベネチアには過去2回訪れたことがあり、観光とパン屋とまとめながら書いていきますので、目次をご活用ください。 イカ墨パスタが有名? 2024年は、ベネチアの滞在期間が短くて・・前回訪れた内容も含めまとめ直して紹介したいと思います。と言ってもパン講師がお届けするパン中心の旅行記です。ミラノから夜に移動してヘロヘロでホテルに到着。夜ご飯だけは食べに行く ま、疲れていたし、近くの店にとっとと入る(とても寒かったので・・)イカ墨のパスタとイカのフリット母がイカ墨が食べたいと。そし

          ベネチア (観光とパン屋)

          フェラーラのパン la manina feerrarese  ・coppia feerarese 

          ベネチアからフィレンツェに行く途中にトイレ休憩で寄ったまちがある。なんと!!行ってみたかった「フェラーラ」だった。というのも、「コッピア・フェラネーゼ」というパンがあったからです。以前このパンを作った動画を載せていたのですが、マンドニースと共にヨーロッパ地方のパンとお菓子のレッスンでやりたい。以前学べる通パンで資料で載せたことがあるのですが、そんなことを詳しく語ってイメージトリップするレッスンをやることが私の目標です。 通パンのレジュメをお持ちの方は「マンドニース」の作り方

          フェラーラのパン la manina feerrarese  ・coppia feerarese 

          丸パン 理論コース1回目の補足動画 BRENC ブレンク ニーダー使用

          https://youtu.be/iF0hTyoi9ao 丸パンの動画はアルーチパン教室ではたくさんアップしています。 (新しい動画の方が良いです。古いやり方はどんどん変えています) アルーチパン教室基礎コースの1回目もテーブルロールの捏ね方は、手ごねの場合は参考にしていただけたらと思います。 今回は、ブレンク BRENC というニーダーを使いました。 このニーダーすごいですね。このニーダーの使いがってとかは、教室で聞いてくださったら良いと思います。従来のニーダーの捏ね方の

          丸パン 理論コース1回目の補足動画 BRENC ブレンク ニーダー使用

          パーネトスカーノ フィロンチーノ スキアッチャータ パニーニ パニーノ パン・ディ・ラメリーノ (フィレンツェとピサの旅)

          ポンテヴェッキオとウフッティー美術館 美術館は素晴らしかった!!有名な絵は私もわかった。基本的に海外で美術館はあまり寄らないようにしている。時間ばかりかかるから・・・日本に展覧会で来ている時に見るのが良いと思っている。でも門外不出の作品もあるのでみに来ました。 私はこの上の絵が好き 母はビーナス誕生が好きだったようです。 受胎告知も有名ですよね。 これもラファエロってことだけ知っている。でも気になった絵は下の絵の パン!! このパンはふわふわなのだろうか、カチ

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          バチカン バチカン美術館 システィーナ礼拝堂 最後の審判 サン・ピエトロ寺院

          バチカン美術館美術館はあっちだって→ ローマの続きなのですが、 バチカンの城壁というのでしょうか・・・それに沿って歩いていきます。 もし、システィーナ礼拝堂とサンピエトロ大聖堂を訪れたい場合は、バチカン美術館から入ると良いです。 バチカン美術館は本当にすごく混んでいる。事前予約のチケットなど色々準備をして行った方がよいです。 今は、ネットで色々チケットはあらかじめ予約して購入していく時代といっても良い。そのため、当日券を買おうと思うと長蛇の列になる。海外に限らず、日本の観

          バチカン バチカン美術館 システィーナ礼拝堂 最後の審判 サン・ピエトロ寺院

          ローマ TRAMEZZINO(トラメッツィーノ)コルネット マリトッツォ

          ローマ・テルミネ駅ナポリから電車に乗って一路ローマへローマのテルミネ駅へ!夜に到着してとにかくホテルへ。そして翌日に活動することにする。ローマでは・マリトッツォ・ロゼッタを探したいと思います!! 朝早く暗いうちは、まだローマの街の様子もわからないので、とりあえず駅!! 駅のパン屋さんをチェックしようと思う。 イータリーは、まだやっていない 駅のパン屋さん(コルネットやフォカッチャサンドなどなど) パン屋さん発見 ペストリーなどが多く並び、 奥のコーナーはお馴染み立

          ローマ TRAMEZZINO(トラメッツィーノ)コルネット マリトッツォ

          ポンペイのパン屋さん・お菓子屋さん

          お菓子屋さんパン屋さん巡りをする前に、少しポンペイの教会について ロザリオ聖母大聖堂ロザリオの聖母大聖堂は、バルトロ・ロンゴ(1841年~1926年)という一人の人物の信仰心によって建設したものです。 裕福なカトリックの家に生まれ幼いころはカトリックを信じていました。ナポリ大学へ入学後から反カトリックになりました(ナポリでは反宗教思想などが流行していた。しかしながら、ドミニコ会の聖なる司祭アルベルト・ラデンテ師が彼にカトリック信仰を取り戻させました。バルトロは、仕事でポンペ

          ポンペイのパン屋さん・お菓子屋さん

          ポジターノ アマルフィー ラヴェッロ

          アマルフィー海岸をバスでナポリから一路向かう。海岸ぞいにくねくねと小さめのバスで向かう。ナポリでスフォリアテッラばかり食べていた私としては、ちょいとバス酔いしそう まずは、ポジターノあたりでバスが止まっていわゆるわかりやすい「絶景ポイント」的ところで下される。「アマルフィの真珠”と称される美しい町が「ポジタ―ノ」です。世界中から観光客が訪れるアマルフィきっての観光名所で、特に夏場はバカンスを楽しむ人々で賑わいます。町のシンボルとなっているサンタ・マリア・アッスンタ教会はマヨ

          ポジターノ アマルフィー ラヴェッロ

          スフォリアテッラ sfogliatella ricca sfogliatella frolla

          先日、ナポリの町のお菓子の紹介のページで書いた記事は最後の方に載せてあるので、前半に加筆しました。後半にも加筆した部分があるのでお時間ある時にでも読んでください。スフォリアテッラは17世紀(18世紀という説もある)アマルフィー海岸に面したサレルノ県・コンカ・ディ・マリーニにある「リマの聖ローサ修道院  (conservatorio Santa Rosa de Lima)で生まれた。 (写真はWikipediaより) まずはスフォリアテッラがどのように出来たかについて書きまし

          スフォリアテッラ sfogliatella ricca sfogliatella frolla

          ポンペイ(ナポリ考古学博物館とポンペイの遺跡)

          ナポリの考古学博物館を訪れる。というのも、ポンペイゆかりの貯蔵品がたくさんあるというからです。とにかく、広い・・・目当てのものがどこにどのようにあるのか(ポンペイの壁画系を見つけたかった)わからなくて、自分一人ならぐるぐるも良いのですが、母がいたのでちゃんとガイドさんお願いした方が良かった。でも、ナポリだと団体のガイドさんしか見つからなかったので、私が見たいものはストライクの作品ではないので、団体ツアーだと見たいものが見ることができないし、そんなに広くないだろうとお願いしなか

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          Benoîton (ブノワトン)ダイエットにおすすめのパンです

          ブノワトンは、本来は丸パンでしたが、ある物語があって「暗殺に使うパン」だった!?!?なんて面白いお話があります。 そんなフランスの地方のパンなどを紹介するレッスンをアルーチでは今後行いたいと思っています。 今回は、バータイプのパンとして、食物繊維を取れるようにしました。 私はこのパンを食べて4キロ近くやせました(もちろん運動も併用しましたが) ってなわけで、腹持ちも良いしおすすめのパンなのです。 ま・・その後にドイツとか旅行して2キロ近く増えました〜〜。 フランスのパンのレ

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          アロマレストのカンパーニュ

          アロマレスト? すみません、呼び方とか決まっていないので これはパン屋さんに提案したい1つのやり方です。 私はバゲットを猛烈に練習したり、教室に生徒さんが作ったバゲットを持ち込んでくださったり。そんなこんなでバゲットが消費しきれない場合があります。 食べきれないバゲット 「ラスク」は、私が将来パン屋さんをやるとしたら残り物をラスクにしません。 と言うのも、ラスクはダウンサイクルだからです。 ラスクは「残り物」というイメージがつき過ぎています。 そのくせ、バターたっぷり塗った

          アロマレストのカンパーニュ