塩レモン麴
レモンをたくさんもらったので使いやすくカットして冷凍保存しました
冷凍庫を開けたらレモンが占拠してるっていう個性的な生活感が漂ってます
毎年の定番はレモンのシロップ漬けだったのだけど
糖分も控えたいしな・・・とフレッシュなレモンを楽しむことにしました
あともう一つ
やっぱり米麴とドッキングしたいよね
ドレッシングやお肉、魚料理に万能に活躍してくれそう
レモンは酸が強いので低温でゆっくり発酵させた方がいいようで
ただ今、仕込み2日目
早くできないかなー楽しみ楽しみ♪
塩レモン麴 レシピ
レモン ２コ
米麴 200g
塩 60g
水 300㏄（レモンのしぼり汁とお水）
①レモンの外皮（黄色の部分）を薄く剥きみじん切りにする
レモンの苦みが好きな方は白い綿の部分も使ってください
②レモンを絞って しぼり汁とお水で300㏄になるように調節する
③米麴と塩をよくすり合わせる
④上の①、②、③全てをよく混ぜ合わせ消毒した容器に入れる
⑤発酵メーカー 35℃ー２、３日かけてゆっくり発酵させてください
通常通り（60℃）発酵させると酸の影響で麴が団子状になり使いづらくなるので注意してください
室温で発酵させる場合は１週間から10日程度かけてゆっくり発酵させてください
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