飲食店未来学36：ワンオペ繁盛店づくり～売る料理はひとつにする

　最近話題のお店の一つに、「料理が一つだけ」というお店があります。

しかし今からの飲食店の開業手段の一つには、このワンオペ（ひとりで店内作業をすべて行う）のお店にすることで、

🍓ワンオペ飲食店のメリット

●人件費を少なくできる（経営者１名だけ）
　従業員教育は必要ない。
　いつでも休養の時は店休ができる。

●食材費を少なくできる（値上げ対象食材が最小になる）
　食材が少ないと、食材管理もひとつだけでシンプルです。

●食材の仕込み作業が基本一つだけになる
　数量限定にすればさらに楽になる。
　際限なく多く売る考えを、無駄なく合理的、効果的に売るように
　変える。

●商品改善が早く的確にできる（商品力のアップ）
　メインが一品しかないお店は、商品の進化もさせやすい。

●希望客単価をそのまま売価にできる
　お店の中には、８席、１０席しかない場合、
「ドリンク」や「デザート」があると、逆に客席回転率が悪くなって
しまいます。２０分で退出、３０分で退出していただくためには、
余分な商品はおかないことです。

そして最大のメリットは、これらを実行することで、
●利益店になる「最短のしくみ」が手に入る
ことです。

＜デメリット＞
●売上高が小さい（限界がある）

１人分の生活費は稼げますが、無理してもパートさん１名迄の２名分の
売上高が限界です。

●１０坪店舗で十分であり店舗物件が少ない傾向
　そこそこ立地が良くて、コンパクトサイズの店舗という物件を見つけるのが難しい。

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開業が決まったら最初に読む本

🍓どんな料理があるか

★食べたいと感じる食材を食べられる。
★客単価１,０００円越えができる商品力とイメージ

１，丼

●天丼
●親子丼
●焼肉丼
●かつ丼
●海鮮丼
●ローストビーフ丼
●ステーキ丼
など

２，麺

●ラーメン
●チャンポン
●つけ麺
●焼きそば
●肉うどん
●肉そば
など

３，トンカツ

●分厚い
●うまい
●油切れが良い
条件がある

４，ステーキ

●肉が柔らかい（筋切処理ができている）（軟化処理ができている）
●肉汁を味わえる
●ミディアムレアで美味しく食べられる鮮度
など

５，オリジナルカレー

揚物のトッピングが１種類、または２種類で選べると良い。

６，ピザ

ピザ専用窯（４００℃）が必要。１種類～２種類。

他にも多くあります。

🍓こだわりがあってこそリピートする
～開業前に「しかけ」作りをする

　他店とあまり変わらない商品力では、来店客は増えません。
食べた人が満足する。
そして、
またあの料理を食べたいと思う「しかけ」が必要です。

●他店にない食材や部位
●他店で味わえない味
●こだわりのポイントに強く共感できる点がある
など。

店舗のランニングコストが低い分だけ、食材原価率が３５％あっても
充分に利益が出ます。

飲食店の経験がない人ほど、ワンオペ飲食店を開業して
経験を積むことで、中規模、大規模の飲食店を経営する力がつきます。
はじめての開業は「軽自動車クラスのワンオペ店」を勧めます。

（了）

次に続く。