kenohiの「いま」と「これから」(2020年3月)

＜小さな喫茶食堂kenohiの収支記録＞
kenohiの「いま」と「これから」シリーズでは、下記について書いています。

・毎月(収支確定時期の関係で前月)の収支状況について
・実施したことについて
・これからやることについて
・1ヶ月振り返っての所感

※kenohiについてはこちら

3月の収支が確定したので、更新します。
(kenohiの裏側とか知りたくないよ！という方は下記の目次から2へ飛んでください)
※また、後日、1年間の振り返りを書く予定です

※サムネイル画像は、最近開始した珈琲の豆販売。このステッカーを貼るだけでkenohiとわかる...いいアイコンを作っていただいたなあ。

1. 収支

○収支：+82,879円

　・売上：799,008円
　・費用：716,129円

3月も黒字でした。
昨年9月からの連続黒字、継続となりました。

単価は平均的ですが、客数が多かったです。

3月中旬までは、予防対策なくお客さんを受け入れていました。
住宅街のため、在宅ワーク等の影響でお客さんが増えていました。
手放しに喜ぶことは、できません。

売上の割に利益が少ない要因としては、消耗品費が高くなったためです。
1周年用にオリジナルTシャツやオリジナル栞を発注したり、
お弁当販売実施のための資材購入、そして浄水器の交換など...
これらを購入したために、高くなりました。必要経費です。

[日別売上]

[新規/既存]
初回来店か否かを会計時に計測しています。
・新規：25%
・既存：75%

[番外：4月直近]

火曜定休から土日定休に変更し、営業日数が減り、
そして客席もほぼ半減しましたが、黒字ペースで進捗しています。

テイクアウト販売の売上はおよそ3割。
実施していなければ確実に赤字ペースでした。

とはいえ、いつガクンと下がるかは分からないので(社会情勢によっては、住宅街といえどもゴーストタウンのように、誰も出歩かない、出歩けなくなる可能性もあります)、安心は全くできません。

2. 3月にやったコト

・3/1　第1回読書会

10名の方に参加いただきました。
ゆったりと、みんなで静かに各々、本を読む時間。
これからもやりたいなあ...。オンラインでも、できるはず。

・3/4　カーヌーン体験会

kenohiお客さんでもある、音楽家のみちこさんがカーヌーン体験会を実施してくださいました。
世の中が落ち着いた際には、またやりたいなあ...。

・3/23-4/26　展示【My sketch book】

圧巻です。独創的な展示方法、色使い、表現...。
これまでにないユニークさです。
春から高校1年生の方がお一人での企画ですから、驚きです。

どこか温かみのあるイラストたちが、kenohiを明るくしてくれています。

・3/29　第2回読書会

この数日前から感染拡大が本格化してきて、実施を迷いました。
当時の判断が良かったのか、悪かったのかはわかりません。
人数制限をかけて、雪の中でしたが、窓全開で実施しました。

3.世の中の変化に適応するためにやったコト

この1ヶ月、怒涛の忙しさでした。

本当にありがたいことに、お客さんが増え続ける中
世の中の変化に対応する必要が出てきました。
時系列順で、書きます。

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3/25：土日の外出自粛要請が出る
3/26：お弁当資材発注、営業方法について告知
3/28(土)：お弁当販売開始、入店者制限や換気など、対策実施本格化
3/29(日)：キャッシュフローの確認、これからの方針検討

4/1：お菓子を、お持ち帰りいただきやすいマフィン中心に変更
これからの方針決定。(営業日変更、支援方法決定)

4/12：小池都知事の要請を受け、営業時間変更

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一番良かったのは、3/25の会見を受けてすぐにお弁当資材を発注したこと。
これによって、すぐにお弁当販売開始できました。
売上減少を防ぐことができましたし、今もできています。

また、noteのサークルも始めてよかったです。
今起きていることは、短期的なものではないと思っています。

継続的に収益化できて、そしてもちろんお客さんに
価値を返せるものの1つとして始めてよかったです。

4. いま考えていること(&雑記)

今後の方針はもう決めました。

1. 店舗営業は自粛要請に従いつつ、可能な限りの対策を実施しながら続ける

2. noteサークル、オンラインショップをやりっぱなしにせず、質を高めていく(1に変わる収益の柱として育てていく)

3. インスタライブや本の貸し出しなど、収益にならなくても、1,2以外でお客さんに提供できる価値を模索し、提供することを辞めない

4. デリバリーは極力やらない。僕がひたすら「料理をする機械」になるのは精神的に苦しいから。最終手段。

5. 条件を満たした(一定の売上減少)瞬間に、即座に1年分の運転資金を無金利で借りる。

4月は、直近始めた色々なことを、きちんと形にしていきます。

以上です。
ここまで読んでくださって、ありがとうございました。