創業わずか3年で700店舗、3億元の調達に成功した五爷拌面の経営哲学
拌面がどれだけ“魅力的”になれるのか？国内のトップクラスの投資機関に気に入られることが一つの答えになるかもしれない。
2021年6月24日、イノベーション飲食チェーン企業、五爷拌面は3億元のAラウンド出資を完了したと発表。
今回の出資は鼎晖VGCがリード出資し、五爷拌面エンジェルラウンドの投資家、王岑氏が設立したB資本が共同出資。
五爷拌面は国内新興の主力拌面のイノベーション飲食チェーンブランドとして2018年5月創業。
全国好ましい拌面集合店として、五爷拌面は全国各地で最も人気のある拌面の味と作り方を融合して、改良を加えて、品質を厳しく管理して、「よりよくて、より濃い味」を目指している。
「五爷拌面」はわずか3年で店舗数が700店を突破し、今年末には1000店を突破し、中華麺のジャンルで店舗数トップになる見通しだ。
五爷拌面の創業者によると、五爷拌面今回の出資金はサプライチェーン体系の強化と自社工場の構築、情報化スマートシステムのアップグレード、国内トップクラスの運営チームの構築、全国店舗網の拡大加速に使われる。
01 麺がなぜ投資機関の琴線に触れるのか
2019年の中国の飲食市場規模は4.6兆元を突破し、世界第2位の飲食市場だが、1人当たりの飲食消費額はトップ市場であるアメリカの18%にとどまっている。
これはつまり、将来的に横ばいに達すれば、中国の理論的な飲食業の空間は26兆元という超巨大な量に達することを意味する。
産業集中度では、アメリカの「Top10」の外食チェーンの市場占有率が28%に達しているのに対し、中国の「Top40」はわずか5%で、中国の外食ブランド化・チェーン化の機会は非常に大きい。
業界関係者も、
「品ぞろえがあってブランドがないのは、まさに粉面業界のチャンスだ」
と述べた。このように、ブランド化は粉面市場が補完すべき弱点であり、五爷拌面が「面」の中で際立つことができたのは、あるいはブランド面のポテンシャルがあるからにほかならない。
麺は、中国一の需要量であり、平らで何の変哲もないように見えるが、ライフサイクルが超長いジャンルであり、中国人の食卓でかけがえのない役割を果たしている。
現在、全国市場では、麺類の飲食店数が多く、需要が非常に多い。
また、中国人が最も食べる麺類10種のうち、拌面が占める割合が高い。例えばジャージャー麺、ホットドライ麺、ネギ油拌面などだ。
また、麺業界は収益性が高く、一線都市に点在する麺店（上海の蘭州拉麺店など）は1店舗当たりの月間売上高が5~60万~100万と、中国レストラン1店に匹敵する収益性を誇る。
調理が簡単で、スピーディに食事を出すことができ、味の標準化が容易で、転倒率が高いことから、麺食品の高売上高の営業収入を支えているのは、麺業界独特の「金を吸い上げる大法」かもしれない。
以上の2つの理由を除くと、経営の観点から見ても、中国の粉面飲食経営の標準化は上昇期にある。
今、麺ブランドがいずれもサプライチェーン管理、標準化、データ情報化などに力を入れているのは、消費者が選択の過程で味だけでなく品質をも気にしているからだ。
以上から見ると、中国は飲食消費の面で市場は大きいが、ブランド化、大規模化した企業は少ない。そして資本の後押しを受けてこそ、粉面領域が最短期間内に最大の規模を形成できる。
02 インターネットが国境を越えてハードルを下げた飲食起業
多くの伝統的な外食創業者と異なり、五爷拌面を創業する前は、創業者が身につけていたレッテルはIT男、インターネット人だった。
これまでのキャリアで上場企業の役員としての地位を築いてきたが、創業者には常に起業心があった。2017年末、この夢を叶える時が来たと感じた。
自身の興味や、ますます健全化している中国のサプライチェーンシステム、倉庫物流インフラなどを見たことから、創業を决めた後、すぐに飲食領域を定着させた。
飲食品の品ぞろえがそんなに多いのに、具体的にはどこから切り口を作るのだろうか。
まず、ファストフード分野に目を向けた背景には、主に2つの理由がある。
第一に、ファストフードの市場余地が大きいこと、第二に、外食業界全体から見ると、中国のファストフード市場は集約化が相対的に低く、天井も十分に高く、高度成長のターニングポイントを迎えていると言える。
次に、ファストフード領域では主食系の麺類が選んだ。
しかし、細分化された拌面は、当時、中国の拌面市場にはまだ一つの代表的なブランド、例えば「海底撈」が火鍋に、「スターバックス」がコーヒーになどの「業界シンボル」が現れていなかったからである。
創業者は、創業ということに対して野心を持っていると言っても過言ではない。
これについても、彼は決して隠しだてをしなかった。
「起業自体について、私は偉大なことをしたい。ブランドが品ぞろえと同等であり、ユーザーの心を最大に占拠できる可能性があることこそが、大きなチャンスを表している」
標準化、大規模化、品ぞろえのブランドギャップのほかに、拌面分野を選択する上で重要な思考があり、デリバリー配送というチャネルをスムーズにカバーできるようになる。
インターネットに囲まれた現在の国内消費を背景に、ファストフードブランドがデリバリーをうまく取り込めなければ、成長リスクに直面する確率が高い。拌面には、その心配はない。
もちろん、主力商品である拌面以外にも、五爷拌面にはタンメンやご飯などのメニューがあり、現地の味に合わせた特色あるメニューが用意されており、より幅広い層の好みに合ったメニューが用意されており、品ぞろえも豊富だ。
また、五爷拌面は自社のニューリテール製品を全面的に構築し、新製品やオンライン流通類製品の研究開発を強化しており、現在すでに各大手ECや各地の商超で店頭販売されている。
また、ブランド名は多くの人が5人の男が一緒に起業したと思っているが、実は「五爷拌面」のブランドは次のような神話や伝説から取っている。
伝説によると、五爺は竜王の五男。山西五台山には、線香が最も盛んなお寺がある--五爺廟。
五台山にあるたくさんのお寺の中で、五爺廟は唯一、舞台があるお寺だ。
その理由は、五爺は芝居を見るのが大好きだと伝えられているから。それ以外にも、五爺は麺、特に拌面を食べるのが好きだという趣味がある。
創業者はインターネット製品における標準化と大規模化拡大を極限まで使った。麺でも小食でも、五爷拌面はスピーディに標準化された戦い方を形成しており、味が統一され、スピーディに食事が出て、回転率が高いようにしている。
投資家が気にするのは、麺の味よりも、1店舗あたりの売上高、純利益、ロット展開のスピード、新サービスラインを孵化させる能力など、1店舗あたりのモデルだ。標準化こそが、運用効率を支える鍵。
五爷拌面は高度に標準化された品ぞろえと「おいしくて高くない」という位置づけで、大衆コミュニティの広大なブルーオーシャン市場に切り込んでいる。
業界内で最高の成長・拡大スピードを実現しただけでなく、高品質店舗の能力付与管理システムを構築した。
03 非汎加盟型チェーン、準直営店管理モデル
創業者のビジョンでは、五爺おじいさんがケンタッキーフライドチキンのおじいさんのように、グローバルブランドに成長することを期待している。
設立以来、五爷拌面が作ってきた戦略、出てきた一歩一歩は、そうした理想に沿っています。
その端的な例が五爷拌面の拡張論理。チェーン化を急速に広げるため、五爷拌面が設定した拓店路線は「自営+加盟」の並進で、強い加盟が中心だ。
外食企業にとって、加盟モデルは規模化を加速させることができるが、製品・サービスの管理が難しく、品質管理の統一が難しいなど、致命的なリスクも存在していると疑問を呈する人もいるかもしれない。
こうした問題について、五爷拌面はモデルのイノベーションとして、汎アフィリエイト型チェーンではなく、ブランドあり、サービスあり、標準化された準直営店管理モデルを採用することを選択した。
説明によると、五爷拌面の「準直営店管理システム」には、従来の加盟方式とは異なり、主に4つのメリットがある：
1、初創0元加盟模式
加盟料を受け取る加盟モデルではなく、加盟者と利益共同体を形成
2、加盟企業の厳格化管理
強力なIT情報のサポートに基づいて、五爷拌面の加盟店の管理は非常に厳しく、しかも1セットの専門多次元の情報管理と監視評価システムを形成
3、厳格なサプライチェーンコントロール
「五爷拌面」のすべての店舗は、サプライチェーンシステム、バックオフィス管理システム、注文システム、全過程コールドチェーン物流配送システムなど、統一された管理システムを使用
4、完全な加盟訓練体系
五爷拌面は「五爺ビジネススクール」を創立して、全体のアテンダントシステム、ECシステムに組み入れて統一的な管理システムの中に訓練システムに参加
また、従来のユビキタス加盟モデルよりも効率的かつ厳格な運営、研修、監査システムのサポートを提供し、各加盟店の管理を準直営店の管理基準を満たしている。
加盟企業の物流、情報フロー、資金フローに対する強いコントロールと、店舗に対する標準化されたエネルギー管理を通じて、五爷拌面は自営+加盟の方式で標準化、大規模化の高速拡張を実現した。現在までに五爷拌面は東北3省を皮切りに、河北省、山東省、内蒙省、広東省などの省・市に広がっている。
2024年ごろには五爷拌面の店舗数が7000店を突破するとみられている。
04 外食チェーン拡大加速のターニングポイントに
現在の中国のサプライチェーンおよび情報化インフラの整備に伴い、中国でマクドナルドやケンタッキーのようなグローバルな外食ブランドが誕生するタイミングが来ている。
「今後10年間で、中国では必ずN個のトップクラスの飲食チェーンブランドが生まれる。これらのブランドも世界トップクラスの飲食チェーンブランドになるチャンスがあるに違いない。
中国のここ10年間の飲食発展は今後100年の飲食構造を打ち立てる可能性があり、今後10年間の飲食構造を決める時期はこの2、3年だ」
五爷拌面創業者が明らかにした。
一方、五爷拌面がNのトップチェーンブランドの1つになるためには、それに翼をつける資本が必要だ。
明らかに、鋭敏な資本はすでに準備を整えていた。五爷拌面に限らず、現在、多くの麺店チェーンブランドがVC/PEの「新たなお気に入り」となっており、「資本の奪い合い」「評価の高騰」も起きている。
王氏によると、飲食領域全体の発展にとって、各種資本及びプレーヤーの流入は良いことだという。
「初期段階では、市場は競争相手がいないことを最も恐れていた。みんなで一緒に皿を大きくして、将来的にいくつかの上場企業を出すことに問題はない」
「中国式ファストフードは当社が重点を置く領域であり、利便性と安全性を強調し、食品工業化のための製品標準化の条件を備え、同時に調理師の二次加工への依存を減らすことで、1万店を超える大ブランドの成長が期待されている」。
鼎晖VGCの管理パートナーである張海峰氏は、今後、中国の外食チェーン分野で1万店舗以上、または1000億以上の市場価値を持つ企業が10社を下回ることはないだろうと予測した。
2021年、ファストフードの新たなチャンスの下、今後の麺類の市場パフォーマンスと市場規模を見据え、五爺は「万店」という壮大な目標を定めた。
出典 『3年700家店获3亿顶级投资 五爷拌面如何成为品类黑马的？』
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