発芽ひよこ豆のピクルス

ひよこ豆を発芽させることにより、生で食べられるし、栄養価もUP❗️

発芽させることによって、生で食べることができます。
まめや穀類もは通常生では食べられません。
乾燥したまめや穀類はいわゆるたねの状態。
たねは、容易に発芽しないように、発芽抑制物質を抱えてプロテクトしています。
人が摂取すると、消化器官などに悪影響を及ぼす可能性があると言われていますが、水に浸けることによって、水中に溶け出すので安心して食べられるということです。

発芽させることによって、栄養価もアップ、抗酸化作用も高くなんですって！

【材料】作りやすい分量
発芽ひよこ豆　１カップ
白ワイン　１００cc
りんご酢→今回は自家製柿酢　１００cc
メープルシロップ  大さじ１
塩　小さじ１
ローリエ　１枚
黒胡椒（ホール）　５粒
赤唐辛子　1/2本（たねを抜く）
コリアンダー（ホール）　小さじ1／2
クローブ （ホール）小さじ1／2
クミン（ホール）小さじ1／2

【作り方】
調味料全てを鍋に入れて一煮立ちさせ、白ワインのアルコールを飛ばす。
煮沸した瓶に、発芽ひよこ豆を入れて、合わせた調味料を上から注ぐ。
１日おいてから、食べてください。

☆入れるスパイスなどはお好みで・・・カラーペッパーやディルなども良いですよね❤️
☆保存は冷蔵庫で。１週間くらいで食べ切りましょう。

発芽ひよこ豆を使ったサラダ。
きゅうり、玉ねぎの梅酢づけ、とうもろこし、プチトマト、黒豆醤油煮、にんじんドレッシング、レッドクローバースプラウト、発芽ひよこ豆。
ピクルス液にオリーブオイルを加えて乳化させ、塩、胡椒で味を調えて回しかけています。

yoridocoro店主　よりくに　ようこ

マクロビオティックの総本山
クッキングスクール　リマ
認定インストラクターとして講師も務めて
現在は世田谷区経堂にある、予約制マクロビオティックキッチンスペースを運営