こだわり抜いて自社養蜂🐝
どうも、マネージャーSです。
今回は、yoomi（ユーミー）で自社養蜂している『yoomiハニー』をご紹介したいと思います。「みなさまに安心安全を届ける」というコンセプトが講じて、自社で手掛けるところまで行き着いたお話です。
みなさま、あたたかい目で見守って見守っていただければ幸いです。
現在の蜂蜜市場・・生ハチミツって？？
まずは蜂蜜についてですが、蜂蜜と言っても養蜂の仕様や蜜の味、そして製法や国産かそれ以外の輸入品など種類をあげていくと多種多様あります。蜂蜜の国内流通量は、約51千トンで、うち国産が約2.8千トン、輸入が約48千トン。輸入はちみつの73％は中国産。国産蜂蜜のほぼ全てが家庭用仕向け。輸入蜂蜜は約55％が家庭用、約45％が業務・加工用仕向け（製菓・製パン、化粧品等）となります。ですので、国産蜂蜜は国内流通量の約5.4%していないのが現状です。
蜂蜜を大きく分類すると、生ハチミツか普通の蜂蜜の分けることができます。スーパーなどで売っている蜂蜜と生ハチミツでは、どんな違いがあるのか分からないという方も多いのではないでしょうか？
一番大きな違いは加熱処理をされているかどうかです。
蜂蜜は45度以上で加熱処理をしてしまうと、含まれている成分が壊れてしまいます。栄養があると思って食べている一般的なはちみつは、実は加熱のためにただの糖分になってしまっているものがほとんどなのです。
加熱処理をしていない生はちみつには、酵素や乳酸菌、ビタミン、ミネラルなどの栄養が80～140種以上も含まれています。
ヨーロッパなどでは、蜂蜜の基準は厳格で、加熱されているはちみつは本物の蜂蜜ではないとされています。純粋はちみつと書いてあっても、そこには加熱の有無は記載されません。
海外からの輸入はちみつはどうかというと、たとえ生ハチミツだったとしても、そのほとんどが日本で瓶詰めされる際に加熱されます。固まったはちみつを溶かすためです。
では、現地でボトリングされて運ばれてきたものはどうでしょう？
こちらも問題があります。例えばヨーロッパやオーストラリア、ニュージランドなどから船便で運ばれてくるはちみつは赤道を通ります。赤道を通る際に、コンテナの内部は100度以上になります。これでは加熱されているのと同じです。温度管理のできる低温コンテナで運ばれてきたもの以外は、はちみつの酵素などは失活しているものがほとんどだと思われます。生ハチミツは希少で、ごく僅かしか流通していないのです。高いお金を出しても、非加熱の生ハチミツを手に入れるのは大変困難なのです。
また、その非加熱の蜂蜜の流通量は約2％といわれています。
参考資料：養蜂をめぐる情勢（令和元年11月農林水産省生産局畜産部）
『yoomiハニー』は純国産非加熱の生ハチミツ
生ハチミツの希少性をご理解いただけたと思います。そして、まさに弊社が自社養蜂している『yoomiハニー』はその生ハチミツなのです。
ここで『yoomiハニー』のラインナップをご紹介します。
アカシア・菩提樹（ぼだいじゅ）・蕎麦（そば）・生姜（しょうが）の4種類です。それぞれの蜜の味が個性的で蜜本来の味を楽しむことができます。
□アカシア 【160g】
アカシアは、金色のシャワーのような花姿が美しい花木です。束になって咲き乱れる、黄色の花びらは、道行く人目を惹きます。
蜜は黄金の輝きとまろやかなコク、鼻に抜けるアロマがとても上品で「蜂蜜の女王」とも呼ばれます。癖のなさと固まりにくい特性を持ち料理との相性も抜群です。
さらりとした質感なので、紅茶などドリンクにもおすすめです。
□菩提樹（ぼだいじゅ）【160g】
菩提樹は樹高10mほど。6月～7月ごろに小さな淡黄色の花を咲かせます。微香があり、多数の雄しべが顔を出します。
蜜は色が濃く、甘さも強いのですが、一番の特徴はハーブ系の芳醇な香りです。 山のはちみつの代表とも言えるでしょう。しっかりした味や風味がお好きな方、特に女性に人気があります。
ミルクとの相性バッチリです。
□蕎麦（そば）160g
蕎麦の花は、スプレー状に白い花がたくさん咲きほこります。花の色は白色が一般的ですが、中には赤い花を咲かせる蕎麦もあります。
カルシウム、亜鉛、マンガン、カリウム、鉄分など豊富なミネラルに加えルチンが含まれる栄養価の高い蜂蜜です。蕎麦独特の個性的な味わいをお楽しみください。
蜜の味は、独特の風味があり黒糖のような濃厚なコクと香りがあります。
そのため、濃い味付けの煮込み料理、クセのあるブルーチーズなどと合います。
□生姜（ショウガ）200g
複数の生ハチミツをブレンドしショウガを漬け込んだハチミツです。
また、生姜は宮崎県産の有機認定生姜を漬けました。
紅茶やそのままお湯で割るのもオススメです。
生姜の抗菌力と生ハチミツの効能で免疫力アップに効果的です。
『yoomiハニー』への想い
自社養蜂するに至ったのは、冒頭にも書きましたNatural kitchen yoomiのコンセプトにある「みなさまに安心安全を届ける」という、ところからスタートしています。
「こだわりの安心安全の食材を使用しているのに、調味料は安心安全なのか？」そこに着目をしました。そして生ハチミツに行きつき、当店で提供する料理の調味料として使用し、また生ハチミツを小分けし瓶詰めをして店頭とネットで販売をさせていただくこととなりました。
全ては、ご来店いただく全ての方々に安心と安全を届けたい一心、その一点に尽きます。
『yoomiハニー』の食べ方・使い方
□風邪をひいたときに
生ハチミツに含まれるグルコン酸には殺菌作用があり、喉の痛みや咳止めにも効果があります。
□スポーツの後や疲れていると感じた時に
生ハチミツは単糖類に分類されます。そのため消化器に負担をかけず、エネルギーに変わるのも早く体力を消耗したときに良くききます。
また、はちみつレモンにするとクエン酸の働きが促進され、疲労回復がスムーズになります。
□ダイエット・便秘の解消
生ハチミツには血糖値を調整する働きがあり、脂肪がつきにくいのでダイエットにオススメです。またカロリーも砂糖の3/4ほどしかありませんので、ダイエット中の口さみしい時におすすめです。
生ハチミツに含まれているグルコサンやオリゴ糖などには整腸作用がありますので、便秘の解消にもおすすめです。
□美肌に
生ハチミツには保湿効果があり、食べるだけではなくパックや洗顔に使えば、しっとりとした美しい肌へと導きます。
□二日酔いや花粉症に
生ハチミツに含まれるビタミンB2には肝機能を高める作用があるため二日酔いにも効果的です。果糖はアセトアルデヒドの分解を促進させてくれますので、二日酔いを軽減してくれます。お酒を飲む前に食べたり、飲んだ後に食べることで二日酔いの予防やお腹の調子を整えてくれます。
また、花粉症の予防・改善にも効果があります。
□傷や火傷に
古来から蜂蜜は傷薬として使われてきました。蜂蜜の糖度は80％以上。蜂蜜の中では細菌は繁殖することができず死滅します。また炎症を抑えて新しい組織を形成するのを助ける効果があると言われています。
※効能・効果には個人差があります。
生ハチミツこそ本物の蜂蜜
何にでも効く万能薬と言っても過言ではない蜂蜜ですが、純粋はちみつを選べばいいということではなく、非加熱・無添加の蜂蜜だけがこの効果を得られるのです。蜂蜜は45度以上の過熱で栄養素が壊れてしまいます。
日本での「純粋はちみつ」の定義は混ぜ物がなく水分量が20％であるものということ。加熱の記載は一切ないのです。
『yoomiハニー』は、純国産非加熱・無添加の生ハチミツです。
ご機会があれば、『yoomiハニー』をぜひご賞味くださいませ。蜂蜜本来の味が分かるはずです。
今回は、yoomiがこだわり抜いた『yoomiハニー』をご紹介させていただきました。『yoomiハニー』を生活に取り入れることで、ウェルネスライフを楽しむ一つの方法としていただければ幸いです。
マネージャーS
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