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発酵・麹のマガジン

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本

発酵・麹などの記事をまとめたマガジンです。

運営しているクリエイター: 村井裕一郎

麹の歴史と種麹の誕生

　さて、今日は麹の歴史について書きたいなと思います。そして、種麹の誕生が日本の発酵食品に…

村井裕一郎

4年前

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種麹とは

　種麹メーカー、糀屋三左衛門（黒判もやし）の村井裕一郎です。　さて、初noteということで…

村井裕一郎

4年前

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種麹になぜ「灰」を入れるのか？麹と灰の不思議な関係。

前回の投稿後、Twitterでこんな反応をいただきました。というわけで、今日は「種麹」と「木灰…

村井裕一郎

4年前

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