1587 - RAGU’ NAPOLETANO(MANZO)

ラグー・ナポリターノ（牛肉）
イタリアのナポリ地方の伝統的な煮込みソースで、特にパスタと合わせて食べることが多い料理です。以下の特徴があります：

• 風味: 牛肉を長時間煮込むことで、ソースに深い濃厚な味わいが加わります。ラードやストゥルット（豚脂）、赤ワインが使われることで、リッチでまろやかな風味が引き出されます。

• 調理法: 肉にラードを詰めてじっくり煮込み、途中で赤ワインとトマトソースを加えて煮詰めることで、肉とソースが一体となり、旨味が凝縮されます。

• 食べ方: 煮込んだソースはパスタに和えて食べるのが一般的で、トマトソースの酸味と牛肉の旨味が絶妙に絡み合います。

ラグー・ナポリターノは、ナポリの家庭料理として愛されており、じっくり煮込むことでその風味が最大限に引き出されるため、時間と手間をかけて作る価値のある一品です。
材料（4人分）

• 牛肉（肩ロースなど） 500g

• ラード 50g

• ストゥルット（ラード） 50g

• トマトペースト 適量

• トマトソース（レシピ番号 1588参照）

• バジルの葉 2枚

• 赤ワイン 100ml

• 塩 適量

作り方

1. 肉の準備

   • ラードを細切りにして、牛肉に切り込みを入れ、ラードを詰めます。

2. 煮込みの準備

   • 土鍋や重厚な鍋にストゥルットを入れ、バジルと牛肉を加えます。塩を振りかけ、水を加えて蓋をし、中火で煮ます。

3. 焼き色をつける

   • 水分がなくなったら、赤ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮込みます。その後、温めたトマトソースを少しずつ加え、トマトペーストを溶かしながら煮詰めます。

4. 長時間煮込み

   • ソースが吸収されるごとに追加しながら、3時間以上かけて煮込みます。

5. 仕上げ

   • 肉を取り出し、別の料理に利用するか、そのまま提供します。残ったラグーソースは、パスタと和えて提供します。

注意点: ラグー・ナポリターノは、じっくり時間をかけて煮込むことでその風味が最大限に引き出されます。ナポリ料理の真髄を味わう一品です。
(con carne di manzo)
Ingredienti:
polpa di manzo gr. 500
lardo gr.50
strutto gr. 50
conserva di pomodoro
salsa al pomodoro (ric. n. 1588)
basilico
vino rosso
sale
Tagliare il lardo a bastoncini e con esso lardellare la carne.
Mettere in un tegame di coccio lo strutoo (o strutto e olio d’oliva in parti uguali, mai soltanto olio), unire due foglie di basilico e il manzo.
Salare, versare nel recipiente un bicchiere di acqua e incoperchiare.
Quando l’acuqa sarà stata assorbita bagnare la carne con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciarlo poi evaporare e unire un mestolo di salsa al pomodoro calda nella quale sia stata sciolta un po’ di conserva.
Mano a mano che la salsa viene assorbita aggiungere dell’altra.
La cottura complessiva di questo ragù non deve essere inferiore alle 3 ore.
Levare poi il pezzo di carne (che può esssere ultizzato in altro modo) e usare il ragù per condire la pastasciutta.