じゃがいもの〈梨もどき〉という料理
古い料理として知られるじゃがいもの梨もどき。聞いたことはあるものの作ったことはなかったので、試してみました。今日はペクチンの硬化について復習します。
じゃがいも 4個（180g）
三杯酢
酢 100cc
水 100cc
砂糖 大さじ2
薄口醤油 小さじ２
わさび酢醤油 おこのみで
この梨もどきというのはものの本によれば昭和30年代頃からある料理とのことですが、だれが発明したかなどは謎。誰か詳しい方がいたら教えて下さい。食材の種類が少ない時期に考案されたものとは推測はできる
