4月は忙しい！

「4月は忙しい！」と感じる 人が多いのではないでしょうか。新年度が始まり、新しいスタートを切る人もいれば、年度末の締めくくりを迎える人もいます。そんな中、豆乳ラーメン専門店「豆禅」は激務に次ぐ激務。正確には3月31日からスタートしましたが、全ての仕込みがほぼ２倍に、作る頻度もほぼ２倍、休憩時間も仕込みと後片付けで取れない状況に陥りました。朝起きたらすぐに掃除や準備、仕込みで仕込みで11:30のオープンぎりぎりで、30分以内に満席。そこから閉店までひっきりなしにお客様がご来店

台湾のお弟子さんから質問が来ました。

店長、お久しぶりです！ お元気ですか？ 〜中略〜 一つお聞きしたいのですが、将来的にビーガンフェスに参加できたらと思っています。 １、ビーガンフェスはどのように出店しましたか？ ２、招待制でしょうか？ ３、また出店料はいくらでしたか？ お返事お待ちしています。 ビーガンフェスはどのように出店しましたか？

世界を旅する和太鼓集団「倭」のライブ行ってきた。

ひょんなことから 奈良の明日香に本拠地がある和太鼓のイベントを見に行く事になりました。 その昔、頑張って、みんなでお金を貯めて、イギリスのエディンバラ国際フェスティバル（確かフリンジフェス？）に出た時に、初日のライブが次の日、現地の新聞に大きく取り上げられたのがきっかけで、その後の２３公演のチケットがその日に完売したらしいです。その後、毎年、いろんな国に招待されたりして世界中を駆け巡ることになったらしいです。 和太鼓集団「倭」のライブ の初めは多分「竜笛」かな？　笛の音

ライブハウス「磔磔」行ってきた。

中学時代の親友のライブに誘われて行ってきました。 約35年ぶりの再開で少し緊張しましたが、ここで行っておかないと、もう二度とない機会と思い勇気を出して行ってみました。 その親友とは中学時代に「TOW」と言う名前のバンドをしており、お店の名前「TOWZEN」の「TOW禅」の「TOW」とかけておりました。 当時から意味は同じで、「The Other World」＝「今のこの世界とは違う他の世界」「別世界」「あの世」と言う意味です。 豆禅は「とうぜん」と読み、まぁVeganやNeo

火曜日の夜に、久しぶりに飲みに誘われて、四条の方へ飲みに行く。 昔、お店の常連で毎週金曜日の夜、閉店後のお店でバーモード豆禅と言うイベントを朝までやっていた彼からのお誘いです。 はじめは居酒屋で、次は木屋町のバー、もう一軒、でもう一軒とはしご。やっぱり朝までコースでした。

2022年から営業時間が変わりました。

期間限定ですが、11:30〜18:00（Lo17:30）になります。 夜（18:00〜21:30 Lo21:00）は完全予約制にします。 定休日は今まで通り水曜日と木曜日なのは同じ。 明けましておめでとうございます。 2022年の抱負とやりたいこと、2021年のまとめをざっくりと。 セミリタイア 今年で半世紀を生きたことを意味する５０歳に到達する。それに伴い自分のライフプランニングの見直しと、ある程度、体力の衰えを感じてきたので、本業と家事育児の両立と自分の体力において

豆乳ラーメン専門店「豆禅」はオンラインサロンをはじめました。

オンラインサロンこの度、Vegan豆乳ラーメン修行のシステムをオンラインで構築していこうと思います。お店でやってることをそのままお伝えしますので、将来、お店でVegan豆乳ラーメンをメニューに取り入れたい方や興味があるので自宅で作ってみたい方まで、幅広くご参加頂けます。 あと、ガチでお店の経営や商品開発、住み込みで実技の練習をしたい人などは弟子入りからのご参加をお勧めします。 オンラインサロンをnoteで月500円コースを作りました。 TOWZEN 500円コース・・・基

What is soy milk ramen training？

At the head office in Shimogamo, Kyoto, while learning the basics of how to make soymilk ramen soup (bean soup and thick soymilk), how to make other ingredients and a la carte menus, the basics of cooking, the timing of preparation and stoc