シェア
大家 輝｜ooya hikaru
2020年7月11日 17:01
「肉の声を聴け。」これは、僕がレストランカフェのメインディッシュ担当になりたての頃に、ベテランの先輩に言われた言葉です。いろんなお肉を絶妙な焼き具合にしたくて、焼き方を教えてほしいとお願いしたら、返されたセリフでした。「え、それだけ？」「どういうこと？」もっといろんなノウハウを教えてもらえると思っていた僕は、ぽかんとしていたことを覚えています。とにかく僕は、ほぼそれだけの情報でお
2020年6月8日 14:10
こんにちは。大家輝です。僕はフードクリエイターとして、食のセレクトショップをしたり、食に関わる商品を作ったり、ケータリングをしたりしている料理人です。今日は、「おいしい。」をもっと楽しみましょうっていう話をします。どういうこと？ていう題名だと思うんで、端的にいうと、食材についてもうちょっと深く考えてみようってことです。同じ種類の食材でも、実は味ってぜんぜん違ってきたりするんですよね。
