自炊からプロの料理人になった僕のおすすめ料理（初心者向け）

僕は料理学校には通っていません。大学で一人暮らしを始め、自炊にはまったことをきっかけに食の仕事を始めました。

それまで包丁を握ったことはなく、料理初心者からのスタート。初めは「どうしてそうなるのか」を全く知らなかったので、失敗は日常茶飯事でした。

例えばクリームシチューを作ろうとした日のこと。固形ルーを使えば、具材を煮込んで最後にルーを加えればとろみが付いて出来上がりです。ここで僕は

ホワイトソース＝小麦粉＋バター＋牛乳

だと知り、「ルーを使わなくても作れる！」と挑戦。

具材を煮込んだ鍋の中に、バター、牛乳、小麦粉を直接投入。

とろみはつかず、つぶつぶのダマが大量に出来たホワイトスープ（3L）の出来上がりです。

そんな失敗を繰り返しながら、今は料理人として活動しています。

▼サルベージシェフがおすすめする初心者向けのアレンジレシピ

自宅待機、テレワークで料理をする機会が増えた方、パターンが偏って自分の味に飽きてきませんか？

初心者でも簡単にできる、組み合わせのアレンジを３つ紹介していきます。

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ご注文いただいた方の盛り付け写真です。

１．味噌をベースに洋風アレンジ

ホールトマト缶におろしにんにく、味噌、ブラックペッパー。煮込んでケチャップとオリーブオイルはお好みで。パスタソース、ミートボール、和食系だと高野豆腐や里芋を煮込むのがおすすめです。

２．オイスターソースと醤油を１：１

中華の定番、オイスター炒め。美味しいのですが、オイスターソース単体だと香りが強すぎたり、水分量が多くなると美味しさ半減になりがちです。醤油と半々で炒めものを作ってみてください。優しい味の中華料理を楽しめます。

溶き卵3個に鶏ガラスープ（水と顆粒だしでも可）を少々。多めのごま油でふんわりと卵を焼いて取り出します。豚肉、キクラゲ、ピーマンや小松菜を炒め、オイスターソースと醤油を半々。焼いた卵を最後に加えてさっと混ぜれば木耳肉（豚肉とキクラゲの卵炒め）の出来上がりです。

同じ様にナンプラー（魚醤）も醤油と半々で食べやすいエスニック料理が作れます。

３．アンチョビと醤油、オリーブオイルの特製ドレッシング

野菜をたくさん食べたいけれど、炒めものや普通のドレッシングに飽きてしまった。そんな方は刻んだアンチョビとオリーブオイルを弱火にかけ、アンチョビの色が濃くなったところで火からおろして醤油を少々。再度火にかけ（撥ねるので注意）、ブラックペッパーを加えてココットなどの耐熱容器に移します。お好きな野菜とご一緒にどうぞ。

ぜひお試しください。