日清食品と東大、培養肉の「筋トレ」で牛肉の味に挑戦
ニュースのまとめ
日清食品ホールディングスと東京大学が、牛の細胞を増やして作る培養肉の開発に取り組んでいます。2025年春に100グラムのステーキ肉を目指していますが、現在は味やコストが課題です。筋線維を太くするために電気刺激を使った「筋トレ」が行われており、味を本物の牛肉に近づけるための成分分析も進んでいます。
ポイント1: 培養肉の開発と「筋トレ」技術
牛の細胞を使った培養肉は、環境負荷を抑えた持続可能な食料として注目されています。電気刺激による筋線維の強化、いわば「筋トレ」が、培養肉の食感を本物の牛肉に近づけるための重要な技術として研究が進められています。
ポイント2: 味と風味の再現が課題
培養肉は、焼いたときに肉らしい香りがするものの、まだ牛肉の味には到達していません。成分の分析によると、うまみや甘みなどのアミノ酸成分は本物の牛肉と大きく変わりませんが、これまでの評価方法では牛肉らしさを再現しきれていない可能性があります。
ポイント3: コスト削減と市販化への挑戦
現在の培養肉はコストが高く、培養液も高価です。研究者たちは、培養作業の効率化と培養液のコスト削減に向けた努力を続けており、30年代には日本のスーパーで培養肉が手に入る可能性があります。
このニュースから読み解く未来
培養肉は、食料不足や気候変動への対応策として期待されています。コスト削減と味の再現が進めば、持続可能な食肉産業が確立され、食卓に新たな選択肢を提供する日が訪れるでしょう。
☝️この記事はDiscordコミュニティ「10年後の未来ラボ」の投稿の引用です。ご興味がある方は、ぜひ「10年後の未来ラボ」にご参加ください。
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