🔴まだ弁当やる⁉️🔴本来あるべき姿とは❗

🔴緊急事態宣言の解除❗

だからこそ今、原点に………イヤ

最低限点(原点)に、初心に戻って考えましょう❗

🔴飲食店の弁当販売………継続しますか⁉

容器代、労力、材料費………利益ほとんど無し❗

本来あるべき姿の真逆が

【急遽はじめた弁当販売】ですよね⁉️

弁当販売で現金が必要………分かります。

販売数が伸びているなら継続もありでしょう❗

しかし❗

弁当販売はじめた当初よりも

販売実績が落ちているなら………

緊急事態宣言の解除となった今❗

店舗営業(本来あるべき姿)に切り替えるのが良いと思います。

以前のnoteで何度か弁当販売について書いておりますが、

応援での購入は1カ月もたてば少なくなるのは当然です。

購入するお客様も
弁当が物足りないと感じるようになる………

これも以前のnoteでもお話しております。



弁当販売に限界を感じている人に向けて

今日は飲食店で最低限必要な【こだわり】

についてお話をしていきたいと思います。



………え⁉️

【味】じゃないの⁉️って思いましたか？

………え⁉️

【インスタ映え】⁉️イヤ、イヤ………違う。

………え⁉️

【鮮度】⁉️………まぁ、まぁ近いかなぁ🍀

もちろん【味】【見映え】【鮮度】も

当たり前に大事❗


………しかし………

当たり前に大事な事………

弁当というものにありますか⁉

コンビニを含む弁当販売のプロ(お弁当屋さん、仕出し等)なら

【味】冷めても美味しさを保つ方法
【見映え】彩り豊かさが偏らない詰込み
【鮮度】賞味期限の設定、食中毒防止等

全て完璧だと思います。

ところが急遽スタートした飲食店の弁当は

どうですか⁉

それどころか………最初よりも食材ケチってショボくなってませんか⁉

暑い日が続いてますが

容器の中に水滴がたまってませんか⁉

食中毒になりますよ❗


それでも弁当販売でって思うなら

それでも良いですが………


迷ってるなら店舗営業に戻しましょ❗


では私が考えている
飲食店で最低限必要な【こだわり】とは…

簡単にいうと………

【食べ頃にこだわる】という事です❗

私のいう食べ頃というのは

出来立て(調理したて)という事とは

少し違います。



いくつか例えるなら………

………そうですね………………

ラーメン店なら

厨房で麺茹でます

丼にスープ入れます

茹であがりの麺を丼に入れます

具材を盛付けます

接客係がお客様に持って行きます。

………これは………ただの出来立て………

では次の例え

カレー❗

野菜とルーでできましたぁ(工程は短縮)

ご飯よそってルーをかけて

食べる………

これも………ただの出来立て………


では【食べ頃とは⁉️】

カレーの場合………

一晩寝かせたカレーって美味しいですよね⁉️

出来立てよりも美味しいタイミングってありますよね⁉️

例えばトンカツ………

揚げたて。

ではなく揚がり具合❗

盛付けしてお客様のテーブルに運ばれた時に、

ちょうど余熱でトンカツの中心部分に熱が入る❗

これが食べ頃❗


簡単にいうなら

食べ頃=１番美味しいタイミング❗

ってこと事です。

先ほどのラーメンでいうなら

出来立ての瞬間が食べ頃であって

完成からすぐに温度も下がり始め

麺も伸びはじめる。

つまり出来た瞬間の食べ頃からすでに

価値が下がって行くということです。

カウンターで食べるラーメンって

美味しく感じるのは

より食べ頃に近く状態だからなのです❗

客席数の多い店舗で

１番奥のテーブル席で食べるラーメンって

まぁ普通って感想になりがちですよね⁉️

あまり美味しいと感じないというか………

それは【食べ頃】から１番遠い場所(席)だからなのです。

遠い１番奥のテーブルに提供する場合

麺は少しも早めに湯切りする。

出来上がる前に接客係を呼んでおく。

出来たら大至急もって行く❗

お寿司屋さんでもカウンターの方が

断然美味しいですよね❗

握りたてが目の前に置かれる

魚の鮮度もそうですが、

シャリが口の中でちょうどほぐれる位の握り具合❗

寿司はカウンターに限ります❗


余談ですが焼肉………

自分にとっての食べ頃(焼き具合)ってありますよね⁉️

勝手にひっくり返されたり

『焼けたよーー』なんて言われて

タレ皿に勝手に肉置いてくる人………

ホントやめて欲しいなぁ………

焼肉は自分だけのた食べ頃(タイミング)が

あるのですよ❗



ながながと食べ頃って何かについて

お話してきましたが、

話は戻って

そもそも弁当の食べ頃っていつ⁉️

お客様がもって帰ったら

いつ食べるかなんてわからないし

食べ頃の弁当なんて存在しません❗

弁当ってそういうものですしね❗

食べ頃を実現できるのは

まさに『店舗営業』だけなのです❗

お客様側もそうです❗

『食べ頃』を体験できる店内で食べたいのです❗

緊急事態宣言の解除でも………

自粛してる人が多いから⁉️

客が来ないって⁉️

なら【食べ頃で提供できる方法】を

スタッフと共有しましょう❗

１人でもお客様の来店あれば、

【食べ頃での提供】を実践しましょう❗

いまだに脅威の新型コロナですが

こんな時期にもかかわらず

店内飲食して下さるお客様に感謝して

創業当初の初心にかえりましょう！

美味しかったよって言われる事が

何よりも嬉しかった

あの頃を思い出しましょう❗

創業当初よりも経験を積み重ねましたね,

創業当初よりも腕も上がりましたね、

創業当初よりもお客様の大切さを知りましたね。




【店内では食べ頃という価値を提供する】


お客様への感謝の気持ちを

形で表す時が来たのです。

あなたなら出来ます❗



最後までお付き合い頂き
ありがとうございました。

飲食店のみならず多くの業種で苦しんでおられます。
１日も早くコロナの完全終息を切にネガッテおりますおります。