老麺饅頭

老麺（風）饅頭というのを作ってみています。
一般的というか、手軽に作れる、イーストを使ってスピーディに発酵させるのではなく、粉と水（と酵母;イースト菌）を混ぜたものを、時間をかけて培養し、それを生地の一部として練り込んでつくる、中華まんじゅう。時間をかけて培養した元の生地を、老麺と呼ぶのです。

（風）と書いたのは、厳密には、老麺というのは、酵母の添加すら行わない。粉と水のみを混ぜて放置し、自然に