5日間のインテンシブ中華修行に行ってきました

辻調理師専門学校 中華料理クラスのスクーリングに参加してきました。
５日間の集中講座で、毎日中国のどこかをテーマに、朝から夕方まで、６〜７品、作っては食べ続け、晩御飯も入らないほどでした（西洋料理や日本料理コースはもうちょっと少なめらしいです）。

中華といえば、油っぽいイメージですが（実際けっこう油つかいます）、香港料理なんかは、パイナップルや、グレープフルーツ、フランボワーズ、塩レモンを使ったさっぱりした南国風の料理もあったり、四川料理でも酸辣湯は辛酸っぱいスープがベースだったり。バリエーションが楽しかったです。

DAY1「北京料理」　

・東安子鶏（若鶏の炒め煮）
・辣汁白菜（白菜の甘酢漬け）
・宮保蝦球（北京風エビの炒めもの）
・糟溜魚片（鮮魚の酒糟煮込み）
・翡翠猫耳麺（猫耳パスタの翡翠仕立て）
・氷糖蘋果（リンゴのデザート）

DAY2「四川料理」　

・鐘水餃（四川の伝統水餃子　）
・芙蓉魷茸湯（イカすり流し清湯スープ　）
・家常鶏鬆（鶏の炒め家庭風、レタス包み）
・酸菜魚（鮮魚の辛味煮込み　）
・星州乾焼蝦仁（海老の辛味煮込みシンガポール風　）
・酒糟核桃羹（紅糟風味の胡桃団子　）
・お茶：鳳凰単欉

DAY3「上海料理」　

・紅焼肉（豚の醤油煮込み上海風）
・素鵞（精進鵞鳥の燻製）
・糯米紅棗（棗の白玉団子詰めキンモクセイ風味）
・寧式鱔糊（アナゴの炒め物）
・八宝辣醤（五目材料の辛みそ炒め）
・清燉獅子頭（大きな肉団子の蒸し煮）

DAY4「広東料理」 　

・白飯魚煎蛋（白魚の煎り焼き卵 潮州風）
・芋香酥鴨（アヒルの変わり揚げ）
・蒸鹹檸檬魚（鮮魚の塩檸檬蒸し）
・碧緑川椒鶏（鶏の山椒風味炒め）
・胡椒鹹菜猪肚湯（豚の胃と漬け物の胡椒風味スープ）
・瑶柱蘿蔔絲煨飯（貝柱と大根の煮込みご飯）
・鮮果翡翠露（果物と翡翠スープ）
・お茶：普洱茶

DAY5「点心」　

・小籠包（ショーロンポー）
・鳳城魚皮角（放湯）(生地をすり身で作った餃子）
・葱香叉焼酥（葱風味のチャーシューパイ）
・剁椒蒸鰻鱼（ウナギの唐辛子蒸し　湖南風）
・木苺糯米糍（フランボワーズの生菓子）
・お茶：東方美人　

中国料理技術講座 | 辻調理師専門学校 別科 通信教育講座

夏のスクーリングも楽しみです。