味噌って奥が深いよね

2020年4月21日 10:06

味噌も醤油と同じように、中国で生まれ、
日本に伝わりました。

日本の味噌は各地で独自の発展を遂げて、
大きく分けて4種類に分けられます。

①大豆に米麹を加えた米味噌

米味噌は麹の割合で味が大きく変わってきます。
麹の割合が多いものは、甘味噌
麹の割合が中くらいの、甘口味噌
麹の割合が少なく塩分が強い辛口味噌

味噌は辛口な程、醸造期間が長く
甘味噌が5～20日間で醸造するところを、
辛口味噌は3~12ヶ月かかります。

使い方のコツ
クセがなく、さまざまな料理に合います。
味噌汁はもちろん、煮物や炒め物、鍋物と活用の幅は広く、淡白な甘味噌はぬたなどの酢味噌に、辛口の甘味噌は田楽などにおすすめです。
よく言われておりますが、１つの味噌より何種類かを混ぜた味噌のほうが美味しくなります。
味噌も実は昔は手前味噌と言いまして、
各家庭で独自に作っていましたね。
3月になったら、味噌の作り方もアップしていきます。

②大豆に大麦などの麹を入れ、塩を加えて醸造する麦味噌

主に九州、四国、中国地方で作られ、
生産量は全国で1割しか有りません。
こちらも米味噌と同様、醸造期間が短いほど白く、長いほど赤黒い茶褐色になります。

使い方のコツ
米味噌同様の使い方で良いです。
米味噌もそうですが、味噌の風味が熱により損なわれるうえ、味噌に含まれる大切な酵素も熱に弱いので、
長時間高温で熱するのは避けたほうが良いでしょう、

③豆味噌

原料は、大豆と塩のみ、
大豆を麹菌で発酵させて、作ります色は赤黒く、渋みや酸味があり、
米味噌や麦味噌より個性の強い味です。
100%大豆を使っているため、
タンパク質は他の味噌より豊富。
主に東海地方で作られていて、
代表的なものは八丁味噌ですね。

使い方のコツ
鍋や煮込みうどんを始め、田楽、炒め物に使っても美味。
名古屋名物の味噌カツなどに代表されるように、砂糖や酒ねりごまなどを加えて、
ソース代わりに使うのもおすすめです。

④なめ味噌

なめ味噌には、2種類ありまして、
伝統的に微生物の力により醸造したものと、普通の味噌にさまざまな具を混ぜて作った加工なめ味噌があります。

代表的なものは、金山寺味噌。
大豆に大麦の麹を混ぜて塩を加え、
刻んだナスやウリ、シソ、しょうがなどを漬け込んで発酵させた味噌です。

使い方のコツ
ご飯のおかずや酒の肴、甘味の口直しにし使用されることが多いです。
金山寺味噌は、もろきゅうなどでお馴染みですね。
この金山寺味噌にゆずやネギ、ふき、ごまなど、お好きな具を混ぜて加工した
なめ味噌は、サラダにも使えます。

YouTubeチャンネル開設しました。

https://www.youtube.com/channel/UCfiwQ-osoUHHhmG4LJpqYvA

クオリティーは、
今後上がって行きますので、
(多分ですが、、)

ひとまず視聴前に
チャンネル登録お願いします！、笑

他、
主婦の"課題"を解決する！
家庭で"これ"が有れば喜ばれる
ミールキット現在多数準備中です！

①レシピを見てご家庭で作りたい→
https://note.com/saku6858
②今すぐ届けてほしいならデリバリー→
（5,000円以上購入、長岡駅5キロ圏内でお願いします）
③テイクアウト希望の方は→
0258－86－6858
④いろんなミールキット見たい方は　
(現在準備中です)
https://sakuchannel0222.stor
⑤通販希望の方は
【熟成工房朔　yahooショッピング店】
https://store.shopping.yahoo.co.jp/saku2/

【ふるさとチョイス]
https://www.furusato-tax.jp/city/product/15202

【中島牧場直営店】
https://nakajimaniku.stores.jp/

[先払いシステムご購入]の方はこちら

和ダイニング朔

https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12589876771.html

エスタゴストーザ

https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12590653884.html

迎賓會館紡希

https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12590656658.html

購入検討中の方は↓

【Twitter】フォローお願いします
　https://twitter.com/sakuchannel0222

【Instagram】フォローお願いします
　https://www.instagram.com/sakuchannel0222